Escudella Andorrana
Escudella Andorrana er en mettende og tradisjonell andorransk gryte, ofte ansett som nasjonalretten. Det er en rik, langtidskokt blanding av forskjellige kjøtt, grønnsaker, belgfrukter og pasta, noe som gjør den til et perfekt, varmende måltid, spesielt i de kaldere månedene.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvite bønner(tørkede, bløtlagt over natten)
- 1 large Skinkebein
- 1 large Margbein
- 2 bone-in Kyllinglår
- 200 g Svinepølse(for eksempel botifarra, delt i biter eller rullet til baller)
- 100 g Spekeskinke(hakket)
- 1/2 head Grønnkål(grovhakket)
- 2 medium Poteter(skrelt og terninger)
- 2 medium Gulrøtter(skivet)
- 1 large Løk(hakket)
- 100 g Kikerter(tørkede, bløtlagt over natten)
- 100 g Ris
- 100 g Små pastaskjell
- 2 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte, varm olivenolje over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk. Tilsett skinkebein, margbein, kyllinglår, svinepølse og spekeskinke. Brun kjøttet lett.
- 2
Tilsett ca. 6-8 liter vann til det dekker ingrediensene. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la småkoke i minst 2 timer for å lage en rik kraft.
- 3
Tilsett de bløtlagte hvite bønnene og kikerter i gryten. La småkoke i ytterligere en time.
- 4
Tilsett hakket kål, skivede gulrøtter og poteter i terninger i gryten. La småkoke i ca. 20-30 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 5
Rør inn ris og pastaskjell. Kok i ytterligere 15-20 minutter, eller til risen og pastaen er ferdigkokt.
- 6
Fjern skinkebeinet og margbeinet. Du kan plukke kjøtt fra beinene og legge det tilbake i gryten. Krydre med salt og pepper etter smak. La escudellaen hvile i noen minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge bønner og kikerter over natten er avgjørende for riktig koking og fordøyelse.
- ✓Bruk av en variasjon av kjøtt, inkludert beinrester, gir dybde i smaken på kraften.
- ✓Escudella nytes best samme dag den er laget.
- ✓Noen variasjoner inkluderer tilsetning av purre eller andre rotgrønnsaker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre typer speket kjøtt som pancetta eller chorizo.
- Inkluder andre grønnsaker som purre eller pastinakk.
- Noen oppskrifter bruker forskjellige typer pasta eller til og med dumplings.