Escudella de Carn Dolla
En solid og smakfull gryterett med et utvalg av kjøtt, grønnsaker og pasta, ofte tilberedt i den kalde årstiden. Denne versjonen vektlegger 'carn dolla', som betyr 'søtt kjøtt', og refererer til speket eller konservert kjøtt som gir en unik dybde i smaken.
🧂 Ingredienser
- 300 g Sideflesk av svin(speket eller saltet, kuttet i biter)
- 300 g Kalveskank(med ben, kuttet i biter)
- 1/2 medium Kylling(kuttet i biter)
- 150 g Pancetta(terninger)
- 200 g Kikerter(tørkede, bløtlagt over natten)
- 3 medium Poteter(skrelt og delt i fire)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og grovhakket)
- 2 medium Purre(renset og grovhakket)
- 1/4 head Hodekål(grovhakket)
- 100 g Kikerter(kokte eller på boks, skylt)
- 150 g Liten pasta(som ditalini eller små skjell)
- 3 liters Vann
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha sideflesket av svin, kalveskanken og kyllingen i en stor gryte. Dekk med vann og kok opp. Skum av eventuelt skum som danner seg på overflaten.
- 2
Tilsett de bløtlagte kikerter og pancetta i gryten. Senk varmen, sett på lokk og la det småkoke i 1,5 time, eller til kjøttet er mørt.
- 3
Tilsett poteter, gulrøtter, purre og kål i gryten. Fortsett å småkoke i ytterligere 45 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 4
Ta kjøttet ut av gryten. Riv det eller kutt det i munnfuller. Sil kraften, kast eventuelle faste rester om ønskelig, eller behold noen grønnsaker for tekstur.
- 5
Ha det strimlede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett de ferdigkokte kikerter og den lille pastaen. Kok i ytterligere 10-12 minutter, eller til pastaen er al dente.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden vann eller kraft for å oppnå ønsket konsistens. - 6
Smak til med salt og nykværnet svart pepper. Server varm, og sørg for at hver skål har en god porsjon kjøtt, grønnsaker og pasta.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en blanding av speket og ferskt kjøtt.
- ✓Å bløtlegge kikerter over natten er avgjørende for riktig koking og fordøyelse.
- ✓Denne retten kan lages på forhånd og varmes opp igjen, og smaker ofte enda bedre dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et stykke 'botifarra' (andorransk pølse) for ekstra smak.
- Server med en side av 'allioli' (hvitløkmajones) til dipping.