Escudella de Carn d'Olla amb Galets(Escudella de Carn d'Olla med Galets)
En mettende og tradisjonell andorransk gryte, 'Escudella de Carn d'Olla' er en rik kraft kokt med forskjellige typer kjøtt og grønnsaker, tradisjonelt servert med store pastaskjell kalt 'galets'. Det er en trøstende rett, perfekt for kaldere måneder, som viser frem de rustikke smakene fra Pyreneene.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekjaker
- 300 g Sideflesk av svin
- 2 pieces Kyllinglår
- 100 g Pancetta(i terninger)
- 250 g Store pastaskjell (Galets)
- 3 medium Poteter(skrelt og delt i fire)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og grovhakket)
- 1 large Purre(renset og grovhakket)
- 150 g Kikerter(bløtlagt over natten)
- 1 piece Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg oksekjakene, sideflesket, kyllinglårene og pancettaen i en stor gryte. Dekk med kaldt vann og kok opp. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
- 2
Tilsett de bløtlagte kikerter, laurbærblad og en klype salt og pepper i gryten. Reduser varmen til lav, dekk til og la småkoke i minst 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
- 3
Tilsett poteter, gulrøtter og purre i gryten. Fortsett å småkoke i ytterligere 45 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 4
Ta kjøttet og grønnsakene ut av kraften. Sil kraften for å fjerne eventuelle faste stoffer. Du kan rive eller kutte kjøttet som ønsket. Kast laurbærbladet.
💡 Profesjonelle tips: Du kan ta vare på noen av grønnsakene til servering med kjøttet. - 5
Kok opp den silte kraften igjen. Tilsett galets og kok i henhold til anvisningen på pakken til de er 'al dente'. Smak til kraften med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Kok galets i kraften for maksimal smaksopptak. - 6
Server escudellaen varm, med galets i kraften og det kokte kjøttet og grønnsakene ved siden av eller blandet inn.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere kraft, kan du tilsette et stykke spekeskinke eller en liten bit blodpudding under småkokingen.
- ✓Restekraft kan fryses og brukes som base for andre supper.
- ✓Sørg for at galets er kokt 'al dente' slik at de ikke blir grøtete i den varme kraften.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter inkluderer tilsetning av andre grønnsaker som neper eller kål.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak til kraften.