Trucha a la Andorrana(Andorratryte)
En klassisk andorransk rett med elveørret, en bærebjelke i det innlandsbundne landet, tilberedt 'a la Andorrana'-stil, vanligvis grillet eller stekt i panne og servert med en rik mandelsaus, ofte pakket inn i skinke.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Elveørret(renset, ca. 200-250g hver)
- 8 slices Prosciutto eller tynnskivet skinke
- 100 g Mandler(skoldede)
- 2 cloves Hvitløk
- 1/2 bunch Fersk persille
- 30 g Hard ost(revet (f.eks. Manchego eller lignende))
- 4 tbsp Olivenolje
- 1/2 Sitron(til saft)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered mandelsausen: Ha de skoldede mandlene, hvitløksfeddene, persillen og den revne harde osten i en morter eller food processor. Støt eller kjør til en grov paste dannes.
- 2
Tilsett gradvis resten av olivenoljen og litt sitronsaft til mandelblandingen, og rør til du får en kremet, sausaktig konsistens. Smak til med salt og pepper.
- 3
Tørk ørreten med tørkepapir. Krydre innsiden og utsiden av hver ørret med salt og pepper.
- 4
Pakk hver krydrede ørret inn med to skiver skinke, slik at den er helt dekket.
- 5
Varm en stekepanne over middels høy varme. Du kan smøre pannen lett, eller bruke fettet som har rent ut av skinken hvis den er tilstrekkelig fet.
- 6
Legg forsiktig den skinkepakkede ørreten i den varme pannen. Stek i ca. 5-7 minutter på hver side, eller til skinken er gyllen og sprø, og fisken er gjennomstekt.
- 7
Alternativt kan du grille den skinkepakkede ørreten over middels varme i omtrent samme tidsrom, og snu av og til.
- 8
Server den stekte ørreten umiddelbart, ringlet sjenerøst med den ferdige mandelsausen. Pynt gjerne med ekstra persille eller en sitronbåt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at mandlene er skoldede for å oppnå en jevnere saus.
- ✓Ikke stek ørreten for lenge; den skal være flakete og saftig.
- ✓Juster mengden sitronsaft i sausen etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kajennepepper i mandelsausen for litt styrke.
- Server med ovnsbakte grønnsaker eller kokte poteter som tilbehør.