Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)
Anticuchos
Anticuchos de Corazón er en elsket peruansk gatemat, som består av marinerte grillet oksehjerte-spyd som er perfekt røykt og møre. Denne retten, med røtter som strekker seg tilbake til førkolumbisk tid og som har utviklet seg gjennom koloniale påvirkninger, representerer et rikt tapet av peruansk kulinarisk historie og kulturell identitet. Det er et typisk symbol på peruansk gastronomi, nytes av alle samfunnslag.
🧂 Ingredienser
- 700 g Oksehjerte(renset, trimmet for overflødig fett og sener, og kuttet i 1,5-tommers (4 cm) terninger)
- 4 tbsp Aji Panca Paste(tilgjengelig i latinske markeder eller på nett)
- 120 ml Hvitløk(finhakket til en paste)
- 2 tsp Rødvinseddik(eller hvitvinseddik)
- 6 cloves Vegetabilsk olje(pluss mer til pensling)
- 1 tbsp Kvernet spisskummen(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
- 1 tsp Tørket oregano(Or to taste.)
- 0.5 tsp Sort pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 12 pieces Salt(eller etter smak)
- 6 medium Øl(valgfritt, for ekstra dybde)
- 6 pieces Soyasaus(valgfritt, for umami)
- optional Trespyd(lagt i bløt i vann i minst 30 minutter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered oksehjertet: Rengjør oksehjertet grundig, fjern synlige blodårer, sener eller overflødig fett. Kutt hjertet i jevne terninger, ca. 1,5 tommer (4 cm) store. Dette sikrer jevn steking.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag marinaden: I en bolle som ikke reagerer med mat, bland aji panca paste, finhakket hvitløkspaste, rødvinseddik, 3 ss vegetabilsk olje, kvernet spisskummen, tørket oregano, sort pepper, salt, valgfritt øl og valgfri soyasaus. Visp alt sammen til det er godt blandet.
⏱️ 3-4 hours (minimum) - 3
Mariner oksehjertet: Tilsett de ferdigkuttede oksehjertebitene i marinaden. Vend grundig slik at hver bit er jevnt dekket. Dekk bollen tett med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for å la smakene blande seg og kjøttet mørne.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered for grilling: Hvis du bruker trespyd, må du sørge for at de har ligget i bløt i vann i minst 30 minutter for å hindre at de brenner på grillen. Tre 3 til 4 marinerte oksehjertebiter på hvert spyd, og la det være litt plass mellom dem.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered penslingssausen: Visp sammen de resterende 2 ss vegetabilsk olje med en klype salt og en ekstra teskje aji panca paste (valgfritt, for ekstra smak og farge) i en liten bolle. Denne blandingen vil bli brukt til pensling under grilling.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Grill anticuchos: Forvarm grillen til middels høy varme (ca. 200-230°C eller 400-450°F). Legg spydene på den varme grillen. Grill i ca. 3-4 minutter på hver side, pensle ofte med den reserverte oljeblandingen ved hjelp av en pensel eller en maiskolbe-pensel. Anticuchosene skal få en fin stekeskorpe og være gjennomstekte, men fortsatt litt rosa og saftige inni. Unngå oversteking for å bevare mørheten.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at oksehjertet er grundig rengjort og trimmet, da overflødige sener kan gjøre anticuchosene seige.
- ✓Marinering over natten gir best resultat for mørt og smakfullt kjøtt.
- ✓Ikke overfyll spydene, slik at varmen sirkulerer jevnt rundt kjøttet.
- ✓Grill over høy varme i kort tid for å oppnå en god stekeskorpe uten å tørke ut kjøttet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For de som ikke ønsker å bruke oksehjerte, kan kyllinglår eller møre biffstykker som mørbrad erstattes, selv om steketiden kan variere.
- Eksperimenter med forskjellige chilipastaer som Aji Amarillo for en annen smaksprofil i marinaden.
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett mørkt øl eller soyasaus i marinaden for ekstra smak.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Satay
Indonesia · Peanut sauce skewers
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers