Armenian Dolma in Grape Leaves(Armensk Dolma i Vindruer)
Møre vindruerblader fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig, ris og urter, kokt til perfeksjon. En grunnpilar i armensk matlaging, ofte servert under feiringer og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 40-50 leaves Vindruerblader(ferske eller fra glass, skylt og stilk trimmet)
- 500 g Kjøttdeig av lam eller storfe
- 1/2 cup Mellomstor ris(skylt)
- 1 medium Gul løk(finhakket)
- 1/4 cup Fersk persille(hakket)
- 1/4 cup Fersk dill(hakket)
- 2 tbsp Fersk mynte(hakket (valgfritt))
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Svart pepper
- 2 cups Vann eller kraft
- 2 tbsp Smør(til topping (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker ferske vindruerblader, blansjer dem i kokende vann i 1-2 minutter til de er smidige. Hvis du bruker de fra glass, skyll dem grundig. Trim seige stilker.
- 2
I en stor bolle, bland kjøttdeig, skylt ris, finhakket løk, persille, dill, mynte (hvis du bruker det), finhakket hvitløk, tomatpuré, olivenolje, salt og pepper. Bland godt.
- 3
Legg et vindrueblad flatt, med den blanke siden ned og stilkenden mot deg. Plasser ca. 1-2 spiseskjeer fyll nær stilkenden.
- 4
Brett sidene av vindruebladet over fyllet, og rull det deretter tett sammen fra stilkenden mot tuppen, slik at du lager en pen pakke.
- 5
Dekk bunnen av en kjele med tykk bunn med noen ekstra vindrueblader eller stilker for å forhindre at det setter seg fast.
- 6
Legg de fylte dolmaene tett i lag i kjelen, med sømsiden ned.
- 7
Legg en varmebestandig tallerken, snudd opp ned, oppå dolmaene for å holde dem på plass under tilberedningen.
- 8
Hell vann eller kraft over dolmaene, og sørg for at de akkurat er dekket. Tilsett en klype salt.
- 9
Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk kjelen og la det småkoke i 60-75 minutter, eller til risen er ferdigkokt og bladene er møre.
- 10
Ta av varmen og la hvile i 10-15 minutter. Hvis ønskelig, ha litt smør på toppen før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke fyll vindruebladene for mye, da risen vil utvide seg.
- ✓Sørg for at dolmaene er pakket tett for å forhindre at de løsner under tilberedningen.
- ✓Server med en klatt naturell yoghurt eller en sitronkile.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og øk mengden ris og grønnsaker (f.eks. finhakket squash eller paprika).
- Tilsett en klype allehånde eller kanel i fyllet for en varmere smaksprofil.