Beef Tehari
Beef Tehari er en smakfull risrett fra Bangladesh som tilberedes i én gryte, og som ofte regnes som en enklere, mer rustikk variant av biryani. Den inneholder møre biter av storfekjøtt tilberedt med aromatisk basmatiris, infundert med en blanding av tradisjonelle krydder, og ofte et hint av sennepsolje og grønn chili for en karakteristisk bangladeshisk smak.
🧂 Ingredienser
- 700 g Storfekjøtt(kuttet i små biter)
- 500 g Basmatiris(bløtlagt i 30 minutter)
- 0.5 cup Sennepsolje(eller vegetabilsk olje)
- 1 cup Løk(finhakket)
- 2 tbsp Ingefærpuré
- 2 tbsp Hvitløkspuré
- 8 whole Grønn chili(snittet, juster etter smak)
- 0.5 cup Yoghurt
- 2 inches Kanelstenger
- 4 pieces Grønn kardemomme
- 4 pieces Nellikspiker
- 2 pieces Laurbærblad
- 1 tsp Spisskummenfrø
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 0.5 tsp Chilipulver(juster etter smak)
- 1 tsp Garam masala
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 5 cups Vann(varmt)
- 0.5 cup Melk(varm)
- 1 tsp Kewra-vann
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kjøttet: I en bolle, bland storfebitene med yoghurt, ingefærpuré, hvitløkspuré, salt, spisskummenfrø, korianderpulver, gurkemeiepulver, chilipulver, garam masala og halvparten av grønn chili (grovhakket). Bland godt og la marinere i minst 30 minutter, eller helst lenger i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: Overnatting i kjøleskapet vil forsterke smakene. - 2
Tilbered kjøttet: Varm sennepsolje i en tykkbunnet gryte eller jerngryte på middels høy varme. Tilsett skivet løk og stek til den er gyllenbrun. Tilsett det marinerte kjøttet og stek under hyppig omrøring til kjøttet endrer farge og er lett brunet. Tilsett ca. 1 kopp varmt vann, dekk til og la småkoke på svak varme i ca. 45-60 minutter, eller til kjøttet er mørt. Rør av og til og tilsett mer vann hvis det blir for tørt.
- 3
Klargjør risen: Mens kjøttet koker, skyll basmatirisen til vannet er klart. La den trekke i vann i 30 minutter, og sil deretter godt.
- 4
Kombiner og kok: Når kjøttet er mørt og har en tykk saus, tilsett den silte risen i gryten. Bland forsiktig risen med kjøttet og sausen. Tilsett resten av det varme vannet, den varme melken, kewra-vannet og ghee. Rør forsiktig for å blande, og pass på at du ikke ødelegger riskornene. Legg hele grønn chili på toppen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væskenivået er like over risen. - 5
Damp tehari: Dekk gryten tett med et lokk (du kan forsegle kantene med deig hvis nødvendig for å hindre at dampen slipper ut). Kok på svært svak varme (dum) i ca. 20-25 minutter, eller til risen er fullstendig kokt og all væsken er absorbert.
- 6
Hvile og servering: Slå av varmen og la tehari hvile, tildekket, i ytterligere 10-15 minutter før du forsiktig puffer opp risen med en gaffel og serverer varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av sennepsolje er tradisjonelt og gir en distinkt smak.
- ✓Juster mengden grønn chili etter din egen smakspreferanse.
- ✓Sørg for at gryten har et lokk som sitter tett for å holde dampen inne effektivt.
- ✓Ikke rør for mye i risen når den er tilsatt, for å unngå at den knuses.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Lammekjøtt kan brukes i stedet for storfekjøtt.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré eller moste tomater i kjøttmarinaden.