Chicory Gratin with Ham and Gouda(Gratinert sikori med skinke og Gouda)
En trøstende belgisk klassiker med mør sikori (endive) pakket inn i skinke, badet i en kremet béchamelsaus, og toppet med smeltet Goudaost. Ovnsbakt til gyllen og boblende, er det en herlig rett som ofte serveres med poteter.
🧂 Ingredienser
- 4 large heads Sikori (Endive)(renset og kjernet ut)
- 4 thin slices Kokte skinkeskiver(nok til å pakke inn hvert sikori-hode)
- 30 g Smør
- 30 g Hvetemel
- 500 ml Melk(helmelk anbefales)
- 100 g Revet Goudaost(pluss ekstra til topping)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort pepper
- 1 pinch Muskat(fersk revet)
- 1 tbsp Brødsmuler(valgfritt, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en ildfast form lett.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at formen er stor nok til å romme sikorien komfortabelt. - 2
Forbered sikorien: Fjern eventuelle visne ytre blader og skjær forsiktig ut den bitre kjernen. Du kan blansjere sikorien i kokende saltvann i 5 minutter for å redusere bitterheten, og deretter la den renne godt av.
💡 Profesjonelle tips: Blansjering er valgfritt, men anbefales for en mildere smak. - 3
Pakk hvert sikori-hode tett inn i en skinke.
- 4
Legg den skinkepakkede sikorien i den forberedte ildfaste formen.
💡 Profesjonelle tips: Arranger dem med snittflaten opp hvis mulig. - 5
Lag béchamelsausen: Smelt smøret i en kjele over middels varme. Visp inn melet og la det steke i 1-2 minutter for å danne en roux, mens du rører konstant.
- 6
Visp gradvis inn melken, litt om gangen, og pass på at det ikke dannes klumper. Fortsett å vispe til sausen er jevn og tykk. La det hele småkoke forsiktig.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av lunken melk kan bidra til å forhindre klumper. - 7
Smak til béchamelen med salt, pepper og en klype muskat. Rør inn 100 g revet Goudaost til den er smeltet og jevn.
- 8
Hell ostesausen jevnt over den skinkepakkede sikorien i formen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at all sikorien er godt dekket. - 9
Strø over ekstra revet Goudaost og eventuelt brødsmuler.
- 10
Stek i den forvarmede ovnen i 15-20 minutter, eller til sausen bobler og ostetoppingen er gyllenbrun.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Server med kokte eller moste poteter for et komplett belgisk måltid.
- ✓Hvis du ikke har Gouda, kan Gruyère eller en annen god smelteost brukes.
- ✓For en litt annen smak, kan du bruke en røkt skinke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett sitronsaft i béchamelen for friskhet.
- Inkluder en teskje dijonsennep i béchamelen.
- For en rikere saus, bruk halvparten kremfløte og halvparten melk.