Belgian Pear and Almond Tart(Belgisk pære- og mandelterte)
En rustikk, men elegant terte med møre pærer bakt i en frangipane (mandelkrem), alt innelukket i en smøraktig mørdeig. Denne desserten fremhever den delikate sødmen til pærer og den rike nøttesmaken fra mandler.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hvetemel(til deigen)
- 125 g Usaltet smør(kaldt, i terninger, til deigen)
- 50 g Sukker(til deigen)
- 1 Eggeplomme(til deigen)
- 2-3 tbsp Isvann(til deigen)
- 150 g Mandler(malte, til frangipane)
- 100 g Usaltet smør(romtemperert, til frangipane)
- 100 g Sukker(til frangipane)
- 2 large Egg(til frangipane)
- 1 tsp Mandelekstrakt
- 3-4 medium Pærer(modne, men faste, for eksempel Conference eller Comice, skrelt, renset for kjernehus og skivet tynt)
- 2 tbsp Aprikossyltetøy(varmet, til glasering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: Kjør mel, sukker og salt i en food processor. Tilsett kaldt smør og kjør til blandingen ligner grove smuler. Tilsett eggeplomme og 2 ss isvann; kjør til deigen akkurat samler seg. Tilsett mer vann om nødvendig. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Forvarm ovnen til 190°C. Kjevle ut den avkjølte deigen på et lett melet underlag slik at den passer til en 23 cm terteform med løs bunn. Press deigen ned i formen og trim bort overflødig deig. Prikk bunnen med en gaffel.
⏱️ 10 minutes - 3
Forstek skallet: Kle terteformen med bakepapir og fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek i 15 minutter. Fjern bakepapiret og vektene, og stek deretter i ytterligere 5 minutter til skallet er lett gyldent.
⏱️ 20 minutes - 4
Til frangipane: Pisk sammen romtemperert smør og sukker i en bolle til det er lyst og luftig. Visp inn eggene ett om gangen, og rør deretter inn malte mandler og mandelekstrakt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at smøret er skikkelig mykt for en jevn frangipane. - 5
Fordel frangipanen jevnt i det forstekte terte skallet.
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll for mye, la det være litt plass til pærene. - 6
Arranger de skivede pærene dekorativt over frangipanen. Du kan vifte dem utover eller lage et spiralmønster.
💡 Profesjonelle tips: Litt overlappende pæreskiver gir en vakker finish. - 7
Stek på 190°C i 15 minutter, senk deretter ovnstemperaturen til 180°C og stek i ytterligere 30-35 minutter, eller til frangipanen er fast og gyllenbrun, og pærene er møre.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Ta ut av ovnen og la avkjøles litt. Pensle forsiktig de varme pærene med varmet aprikossyltetøy for en blank finish. La terten avkjøles helt før servering.
💡 Profesjonelle tips: Varmt aprikossyltetøy tynnes fint ut for glasering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk modne, men faste pærer for å unngå at de blir for mosete.
- ✓Sørg for at deigen er godt avkjølt for et flakete resultat.
- ✓Server med en klatt pisket krem eller en kule vaniljeis.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med tynt skivede epler i stedet for pærer.
- Dryss noen flagg-mandler over frangipanen før du tilsetter pærene.
- Tilsett en anelse kanel eller kardemomme i frangipanen.