Belgian Speculoos Ice Cream(Belgisk Spekulas Is)
En deilig hjemmelaget is tilsatt de varme, krydrede smakene av belgiske spekulas-kjeks og spekulas-pålegg. Denne oppskriften gir en rik, kremet og intenst smakende dessert, perfekt for enhver anledning.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Helmelk
- 1.5 cups Kremfløte
- 0.5 cup Lys brunt sukker
- 0.25 cup Sukker
- 6 large Eggeplommer
- 1.5 tsp Vaniljeekstrakt
- 1 tsp Kanel, malt
- 0.25 tsp Nellik, malt
- 0.25 tsp Muskatnøtt, malt
- 0.25 tsp Ingefær, malt
- 0.25 tsp Kardemomme, malt
- 0.25 tsp Salt
- 8 oz Spekulas-kjeks(ca. 1,5 kopper smuler, knust)
- 0.66 cup Spekulas-pålegg(som Biscoff eller Lotus spread)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm melken og kremfløten i en mellomstor kjele over middels varme til den nesten koker. Ikke la det koke.
💡 Profesjonelle tips: Forsiktig oppvarming av meieriproduktene hjelper til med å trekke ut smaker og forberede for tempering. - 2
I en separat bolle, visp sammen lys brunt sukker, sukker, eggeplommer, vaniljeekstrakt, alle de malte krydderne (kanel, nellik, muskat, ingefær, kardemomme) og salt til det er godt blandet.
💡 Profesjonelle tips: Å vispe sukkeret med plommene bidrar til å forhindre en kornete tekstur. - 3
Temperer eggeblandingen sakte ved gradvis å vispe ca. 1 kopp av den varme melkeblandingen inn i eggeplommene. Hell deretter den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av melkeblandingen.
💡 Profesjonelle tips: Tempering er avgjørende for å forhindre at eggene koagulerer. - 4
Kok vaniljesausen over middels lav varme, rør konstant med en tresleiv eller slikkepott, til den tykner nok til å dekke baksiden av skjeen (ca. 170-175°F eller 77-79°C). Ikke la den koke.
⏱️ 8-10 minutes💡 Profesjonelle tips: Et termometer er nyttig for nøyaktighet, men 'dekk skjeen'-testen er pålitelig. - 5
Sil vaniljesausen gjennom en finmasket sil ned i en ren bolle for å fjerne eventuelle kokte eggebiter. Rør inn de knuste spekulas-kjeksene.
💡 Profesjonelle tips: Silingsprosessen sikrer en silkemyk isbas. - 6
Dekk vaniljesausen med plastfolie, trykk den direkte ned på overflaten for å forhindre at det dannes snerk. Avkjøl grundig i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten.
⏱️ 4 hours minimum - 7
Når basen er godt avkjølt, kjør den i en ismaskin i henhold til produsentens anvisninger. Omtrent 5 minutter før isen er ferdig, tilsett gradvis spekulas-pålegget, slik at det virvles inn i isen.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du ikke har en ismaskin, frys basen i en grunn beholder, rør kraftig hver 30-45 minutter til den er frossen. - 8
Overfør den ferdigkjørte isen til en lufttett beholder og frys i minst 2-4 timer for å stivne før servering.
⏱️ 2-4 hours
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk spekulas-kjeks og spekulas-pålegg av god kvalitet for best smak.
- ✓Sørg for at vaniljesausen er helt avkjølt før du kjører den i ismaskinen for optimal tekstur.
- ✓For en mer intens spekulas-smak, tilsett noen hele knuste kjeks de siste minuttene av isproduksjonen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje bourbon eller mørk rom i vaniljesausbasen for en voksen vri.
- Virvle inn litt smeltet mørk sjokolade sammen med spekulas-pålegget.
- For en kaffe-spekulas-smak, la kaffebønner trekke i melke- og kremblandingen.