Tarte al'Omain
Ardennes Apple Tart
En rustikk og trøstende terte fra Ardennene, Tarte al'Omain har en enkel, smørrik bunn fylt med søte, krydrede epler. Den serveres ofte som dessert eller en solid mellommåltid.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hvetemel(til bunnen)
- 125 g Usaltet smør(kaldt, i terninger, til bunnen)
- 50 g Sukker(til bunnen)
- 1 Eggeplomme(til bunnen)
- 2-3 tbsp Isvann(til bunnen)
- 1 kg Epler(faste, syrlige sorter som Jonagold eller Reinette, skrelt, renset og skivet)
- 100 g Brunt sukker(til fyllet)
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Muskatnøtt(malt)
- 1 tbsp Sitronsaft
- 30 g Smør(i terninger, til topping)
- 1 Eggehvite(lett pisket, til pensling av bunnen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til bunnen: Bland mel og sukker i en bolle. Smuldre inn det kalde smøret med en kjevle eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler.
💡 Profesjonelle tips: Hold ingrediensene kalde for en sprø bunn. - 2
Visp eggeplommen med 2 ss isvann. Tilsett gradvis i melblandingen, og bland til deigen akkurat samler seg. Tilsett mer vann om nødvendig, 1 ts om gangen.
💡 Profesjonelle tips: Ikke arbeid deigen for mye. - 3
Samle deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie, og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 4
Forvarm ovnen til 190°C.
⏱️ 15 minutes - 5
Kjevle ut deigen på et lett melet underlag slik at den passer til en terteform på 23-25 cm med løs bunn. Press deigen ned i formen og trim bort overflødig deig.
⏱️ 5 minutes - 6
I en stor bolle, vend de skivede eplene med brunt sukker, kanel, muskatnøtt og sitronsaft.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at eplene er jevnt dekket. - 7
Arranger epleblandingen jevnt over tertebunnen. Fordel smørterningene på toppen.
⏱️ 5 minutes - 8
Pensle kantene av tertebunnen med den lett piskede eggehviten.
💡 Profesjonelle tips: Dette hjelper bunnen med å få en fin gyllen farge. - 9
Stek i 40-50 minutter, eller til bunnen er gyllenbrun og eplene er møre og karamelliserte.
⏱️ 45 minutes💡 Profesjonelle tips: Hvis bunnen begynner å bli for mørk, dekk kantene med aluminiumsfolie. - 10
La terten avkjøles i formen i minst 15 minutter før du fjerner kantene. Serveres varm eller ved romtemperatur.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en blanding av eplesorter for en mer kompleks smak.
- ✓Server med en klatt pisket krem eller en kule vaniljeis.
- ✓Denne terten er også deilig dagen etter, kanskje forsiktig gjenoppvarmet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje Calvados (eplekonjakk) i eplefyllet for et ekstra smakslag.
- Dryss litt hakkede mandler eller valnøtter over eplene før steking.