Dakouin
Tilapia with Roasted Cassava Flour
Dakouin er en tradisjonell beninsk fiskerett, spesielt populær langs kysten. Den består av pannestekt tilapia marinert med aromatiske krydder, servert med en rik tomatbasert saus og en base av ristet kassavamel (gari).
🧂 Ingredienser
- 1 Hel tilapia(ca. 1,5 kg, renset)
- 1 tbsp Hvitløk(knust)
- 1 tbsp Fersk ingefær(knust)
- 1 handful Persille(hakket)
- 4 Vårløk(hakket)
- 1 Laurbærblad
- 0.5 tsp Hvit pepper
- 0.5 tsp Svart pepper
- to taste Salt
- few sprigs Timian
- 1 kg Ferske tomater(til saus)
- 2 Store løk(til saus)
- 2 Ferske chili(eller mer etter smak)
- 200 ml Peanøttolje(til saus)
- 1 tbsp Tørket fiskepulver(valgfritt)
- 2 tbsp Røkt rekepulver(valgfritt)
- 1.5 liters Vann(til saus)
- 2 Laurbærblad(til saus)
- 1 Løk(tynt skivet, til garnityr for saus)
- few Ferske chili(til garnityr for saus)
- 1 tsp Malt koriander(til saus)
- as needed Ristet kassavamel (gari)(til base)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner tilapiaen: Riss den rensede tilapiaen på begge sider. Bland knust hvitløk, ingefær, hakket persille, vårløk, laurbærblad, hvit pepper, svart pepper, salt og timian i en bolle. Gni denne blandingen over og inni fisken.
💡 Profesjonelle tips: Riss fisken for å hjelpe marinaden å trekke inn. - 2
La fisken marinere i minst 30 minutter ved romtemperatur, eller lenger i kjøleskapet.
- 3
Forbered sausen: Kjør ferske tomater, 2 store løk og 2 ferske chili i en blender til en jevn masse.
- 4
Varm opp peanøttoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den blendende tomatblandingen og kok, rør av og til, til sausen tykner og oljen begynner å skille seg, ca. 15-20 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet er avgjørende for å utvikle sausens smak. - 5
Tilsett resterende marinade fra fisken (hvis noen), tørket fiskepulver (hvis du bruker det), røkt rekepulver (hvis du bruker det), 1,5 liter vann, 2 laurbærblad, tynt skivet løk, et par grønne chili, svart pepper, malt koriander og salt etter smak. Rør godt.
- 6
La sausen småkoke, reduser deretter varmen og la den koke i ca. 20 minutter, slik at smakene får sette seg.
- 7
Pannestek tilapiaen: Mens sausen småkoker, varm litt olje i en egen stekepanne. Pannestek den marinerte tilapiaen på begge sider til den er gyllenbrun og gjennomstekt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fisken er gjennomstekt, men ikke tørr. - 8
For å servere, tilbered det ristede kassavamelet (gari) i henhold til anvisningen på pakken (vanligvis ved å blande med varmt vann for å danne en deig). Legg en porsjon gari på hver tallerken. Øs den rike tomatsausen over garien, og topp med den pannestekte tilapiaen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ferskhet av tilapiaen er nøkkelen til denne retten.
- ✓Ikke hopp over trinnet med å redusere tomatblandingen; det bygger smak for basen.
- ✓Juster mengden chili etter ønsket styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Andre faste, hvite fisker som sea bass eller snapper kan brukes.
- Server med ris i stedet for gari.
- Tilsett andre grønnsaker som paprika eller okra til sausen.