Barreado
Paraná Slow-Cooked Beef
Barreado er en tradisjonell, sakte-kokt oksegryte som stammer fra kysten av Paraná, Brasil. Navnet, som betyr "dekket av leire", refererer til den eldgamle metoden for å forsegle en leirkrukke med en melbasert deig for å beholde fuktighet og smak under den lange kokeprosessen. Denne fyldige retten er et betydelig kulturelt symbol, historisk tilberedt til feiringer som karneval og fellessamlinger.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Oksekjake eller høyrygg(Skjæres i store terninger på ca. 5 cm.)
- 200 g Røkt bacon(Skjæres i tykke strimler eller terninger.)
- 3 Løk(Hakket.)
- 1 head Hvitløk(Finthakket.)
- 2 tbsp Laurbærblad
- 4 Kværnet spisskummen
- to taste Kværnet sort pepper
- to taste Salt(Eller etter smak.)
- approx. 2 cups Vann(Omtrentlig mengde, mer kan trengs for å dekke.)
- approx. 1 cup Hvetemel(For forsegling av gryten.)
- as needed Kassavamel (Maniokmel)(Til servering og tilberedning av pirão.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater og bacon: I en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte (tradisjonelt en leirkrukke), stek baconet over middels varme til det smelter fettet og begynner å bli sprøtt. Ta ut baconet med en hullsleiv og sett til side, la fettet bli igjen i gryten. Tilsett den hakkede løken i gryten og la den surre til den er myk, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og la det surre i et minutt til det dufter.
⏱️ 5 minutes - 2
Brun kjøttet: Tilsett kjøttterningene i gryten og brun dem på alle sider. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle smak. Når kjøttet er brunt, ha det stekte baconet tilbake i gryten.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsett krydder og væske: Rør inn laurbærbladene, spisskummen, sort pepper og salt. Hell på nok vann til å nesten dekke kjøttet og baconet. Kok opp blandingen til den småkoker.
⏱️ 10 minutes - 4
Forsegle gryten: Forbered deigen til forsegling ved gradvis å blande hvetemelet med nok vann til å danne en fast, smidig deig. Kna den kort til den er glatt. Rull deigen til en tykk pølse og press den forsiktig rundt kanten av gryten og lokket for å skape en lufttett forsegling. Dette tradisjonelle trinnet er nøkkelen til den sakte kokeprosessen, som fanger damp og safter inni.
⏱️ 20 hours - 5
Sakte koking: Sett den forseglede gryten over svært lav varme. Koketiden er lang, fra 8 til 12 timer, eller enda lenger med tradisjonelle metoder. Målet er at kjøttet skal bli usedvanlig mørt og falle fra hverandre lett. Hold en jevn småkoking gjennom hele prosessen, og hvis damp slipper ut, bruk mer deig for å forsegle gryten på nytt.
⏱️ 30 minutes (resting) - 6
Tre kjøttet: Når koketiden er ferdig og kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre, ta forsiktig av lokket, vær oppmerksom på dampen som slipper ut. Fjern laurbærbladene. Bruk to gafler og tre kjøttet direkte i gryten, bland det med den rike kokekraften. Konsistensen skal være grytelignende, med rikelig med smakfull kraft.
⏱️ 15 minutes - 7
Forbered Pirão (valgfritt, men anbefalt): I en egen bolle, ha ca. 3 ss kassavamel per porsjon. Øs litt av den varme kokekraften fra barreado i bollen og rør kraftig til en tykk, kremet masse (pirão) dannes. Dette beriker retten og er et tradisjonelt tilbehør.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske smaken, bruk en tung leirkrukke hvis tilgjengelig. Ellers fungerer en jerngryte bra.
- ✓Den lange, langsomme koketiden er essensiell for å mørne seigere kjøttstykker. Ikke forhast denne prosessen.
- ✓Barreado smaker ofte enda bedre dagen etter, da smakene har fått tid til å utvikle seg ytterligere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde rødvinseddik eller tomatpuré for å gi en dypere smak.
- For en raskere versjon kan en trykkoker brukes, selv om dette reduserer koketiden betydelig (rundt 1,5-2 timer) og kan endre den tradisjonelle teksturen.