Brigadeiro
Brigadeiro er en elsket brasiliansk konfekt, en liten, fudgy sjokoladetrøffel som vanligvis rulles i strøssel. Den er en stift på fester og feiringer, og legemliggjør varmen og gleden i brasiliansk kultur.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kondensert melk(Helmelk anbefales for best tekstur.)
- 4 tbsp Usaltet smør(Pluss ekstra til å smøre hendene med når du ruller.)
- 2 tbsp Usøtet kakaopulver(Siktet; juster etter smak for sjokoladeintensitet. Kan erstattes med sjokolademelkpulver, men kan gi en søtere godbit.)
- 1 cup Salt(Fremhever sjokoladesmaken.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland ingrediensene: I en mellomstor kjele med tykk bunn, bland den kondenserte melken, 1 spiseskje usaltet smør, siktet usøtet kakaopulver og en klype salt.
⏱️ 3 minutes - 2
Kok blandingen: Sett kjelen på middels-lav varme. Rør kontinuerlig med en tresleiv eller silikonspatel, pass på å skrape bunnen og sidene av kjelen for å unngå brenning.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Oppnå riktig konsistens: Fortsett å koke og røre i omtrent 10-15 minutter, eller til blandingen tykner betydelig. En viktig test for ferdighet er å dra spatelen gjennom midten av kjelen; blandingen skal ta omtrent 5 sekunder på å samle seg igjen, eller den skal løsne rent fra bunnen og sidene av kjelen, lik en tykk fudge.
⏱️ Ongoing from Step 2 - 4
Kjøl blandingen: Hell den ferdigkokte brigadeiro-blandingen over på en smurt tallerken eller i en grunn bolle. Spre den litt ut og la den avkjøles helt til romtemperatur, noe som vanligvis tar omtrent 30-60 minutter. For lettere rulling kan du kjøle den i kjøleskapet i ca. 30 minutter for å stivne den.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 5
Form brigadeiroene: Når blandingen er avkjølt og fast nok til å håndteres, smør hendene lett med litt smør. Scoop omtrent en spiseskje av blandingen om gangen og rull den mellom håndflatene for å forme små, jevne kuler (ca. 2,5 cm i diameter).
⏱️ 10 minutes - 6
Dekk med strøssel: Plasser sjokoladestrøsselet i en grunn skål eller tallerken. Rull hver brigadeiro-kule i strøsselet til den er jevnt dekket.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Slutt aldri å røre mens blandingen koker; dette er avgjørende for å unngå brenning og oppnå den riktige fudgy konsistensen.
- ✓Bruk middels-lav varme for å få jevn koking og unngå svidning. Høy varme kan føre til at blandingen brenner seg raskt.
- ✓Testen 'se bunnen av kjelen' (hvor blandingen bruker noen sekunder på å samle seg igjen etter å ha dratt en spatel) er en pålitelig indikator på at brigadeiroen er klar. Overkoking gir hardt godteri, mens underkoking gjør dem for myke til å rulle.
- ✓Avkjøling av blandingen i ca. 30 minutter før rulling kan gjøre den mindre klissete og lettere å forme. Å smøre hendene er avgjørende for å forhindre at den fester seg.
- ✓For best smak, bruk sjokoladestrøssel av høy kvalitet, som nederlandsk prosessert strøssel, da de tilfører et ekstra lag med sjokoladeryk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kokosbrigadeiro (Beijinho): Utelat kakaopulver, tilsett ca. 140g revet kokos til blandingen mens den koker, og rull i revet kokos.
- Nøttebrigadeiro: Tilsett finhakkede nøtter (som mandler, pistasjnøtter eller peanøtter) i blandingen de siste minuttene av kokingen, eller rull de ferdige kulene i knuste nøtter.
- Frukt-smaks brigadeiro: Erstatt kakaopulver med fruktpulver eller 3 spiseskjeer fruktmarmelade/syltetøy. Tilsett noen dråper konditorfarge for visuell appell og rull i farget strøssel eller sukker.
- Brigadeiro de Colher (Skje brigadeiro): Kok blandingen litt kortere tid slik at den forblir mykere. Serveres direkte fra en bolle eller små kopper med skjeer.