Cocada
Cocada er en elsket brasiliansk konfekt, en søt og seig godbit laget primært av revet kokos og sukker. Den stammer fra den nordøstlige regionen og har dype røtter i afro-brasiliansk kultur, ofte assosiert med religiøse tradisjoner. Denne allsidige søtsaken kan variere fra myk og kremet til fast og seig, med utallige varianter som nytes over hele landet.
🧂 Ingredienser
- 300 g Revet kokos(Usukret, finrevet foretrekkes for en jevnere tekstur)
- 300 g Søtet kondensert melk
- 150 ml Sukker(For en mørkere, karamellisert smak (Cocada Preta), bruk brunt sukker eller en blanding)
- 3 Smør(Pluss ekstra til smøring av formen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered formen: Smør en 20x20 cm bakeform eller en lignende form lett med smør. Hvis ønskelig, kle formen med bakepapir, la det henge litt over kanten for enkel fjerning senere.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland ingrediensene: I en tykkbunnet kjele, bland den revne kokosen, søtet kondensert melk og sukker. Hvis du bruker det, tilsett eggeplommene og vanilje- eller mandelekstrakt.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Kok blandingen: Sett kjelen over middels lav varme. Rør kontinuerlig med en tresleiv eller en solid slikkepott, og pass på at blandingen ikke fester seg til bunnen. Kok i ca. 15-20 minutter, eller til blandingen tykner betydelig og begynner å løsne fra sidene og bunnen av kjelen. Den bør ha en konsistens som gjør at når du drar sleiven gjennom den, kan du se bunnen av kjelen i noen sekunder før blandingen flyter tilbake.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Tilsett smør: Fjern kjelen fra varmen og rør umiddelbart inn spiseskjeen med smør til det er fullstendig smeltet og blandet inn. Dette gir rikhet og bidrar til teksturen.
⏱️ 5 minutes - 5
Hell over og spre: Hell den varme cocada-blandingen i den forberedte bakeformen. Bruk en slikkepott til å spre den jevnt ut i et ensartet lag. For en mykere cocada, sikt mot et tykkere lag; for fastere biter, spre den tynnere.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en 'Cocada Preta' (svart cocada), karamelliser sukkeret før du tilsetter de andre ingrediensene. Dette gir en dypere smak og farge.
- ✓Hvis du foretrekker en fastere cocada, kan du bake den i en forvarmet ovn på 175°C i ca. 20-30 minutter etter å ha fordelt den i formen, til den er lett gyllen. La den avkjøles helt før du skjærer.
- ✓Sørg for at du bruker en tykkbunnet kjele for å unngå at den delikate kokosblandingen svir seg.
- ✓Teksturen på cocadaen kan justeres etter koketiden; lengre koketid gir et tørrere, seigere godteri, mens kortere koketid gir en mykere, kremere godbit.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en teskje sitrusskall (sitron, lime eller appelsin) i blandingen for en frisk og syrlig smak.
- Inkorporer hakkede nøtter som mandler eller pekannøtter for ekstra krønsj og smak.
- Bland inn tørket frukt som strimlet ananas eller papaya for en tropisk vri.
- For en sjokolade-cocada, bland forsiktig inn kakaopulver eller smeltet sjokolade i blandingen de siste minuttene av koketiden.