Pudim de Leite Condensado(Pudding med kondensert melk)
Pudim de Leite Condensado, ofte bare kalt Pudim, er Brasils kjære versjon av flan. Denne kremete, vaniljesaus-aktige desserten har en rik karamellsaus og er en fast del av familiesammenkomster og feiringer over hele landet. Den glatte teksturen og den søte, trøstende smaken gjør den til en typisk brasiliansk søtsak.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Sukker(til karamellsausen)
- 2 tablespoons Vann(til karamellsausen)
- 1 can (14 oz / 400g) Kondensert melk(ca. 395 g)
- 400 ml Helmelk(bruk kondensert melk-boksen til å måle)
- 4 Egg(lett pisket)
- 1 teaspoon Vaniljeekstrakt(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Karamellforberedelse: Bland 1 kopp sukker og 1/4 kopp vann i en mellomstor, lys kasserolle over middels varme. Rør forsiktig til sukkeret er oppløst, stopp deretter å røre og la blandingen småkoke. Sving kjelen av og til til den får en dyp gyllen ravfarge, ca. 5-10 minutter. Vær forsiktig, da varm karamell kan forårsake alvorlige brannskader. Hell den varme karamellen umiddelbart i en 23 cm rund form med hull i midten (en form for engelmatkake med hel bunn er ideell) og sirkuler den forsiktig for å dekke bunnen og ca. 2,5 cm opp langs sidene. Sett til side for å avkjøle og stivne.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Vaniljesausblanding: Ha en boks med 395 g kondensert melk, 2,5 dl helmelk (du kan bruke den tomme kondensert melk-boksen til å måle denne), 4 lett piskede store egg og 1 teskje vaniljeekstrakt (hvis du bruker det) i en blender. Kjør på middels hastighet i ca. 1-2 minutter til blandingen er jevn og godt blandet. For en eksepsjonelt glatt tekstur kan du sile blandingen gjennom en finmasket sil ned i den karamellbelagte formen for å fjerne skum eller luftbobler.
⏱️ 5 minutes - 3
Montering og vannbad: Hell forsiktig den blendede vaniljesausblandingen over den stivnede karamellen i formen med hull i midten. Dekk toppen av formen tett med aluminiumsfolie. Plasser den dekkede formen inni en større bakeform (som en langpanne). Hell forsiktig varmt vann i den større formen, og lag et vannbad, til vannstanden når ca. halvveis opp langs sidene på formen med hull i midten.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Steking: Forvarm ovnen til 175°C. Plasser forsiktig vannbadet og pudingen i den forvarmede ovnen. Stek i omtrent 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til midten er fast, men fortsatt gir litt etter. En kniv stukket inn nær kanten skal komme ut stort sett ren. Du kan også sjekke for ferdighet ved å forsiktig tappe på siden av formen; midten skal være fast, men likevel litt myk.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
Avkjøling og kjøling: Når den er ferdig stekt, fjern pudingen forsiktig fra ovnen. La den avkjøle seg helt i vannbadet på en rist til romtemperatur. Når den er avkjølt, fjern folien, dekk formen tett med plastfolie, og sett den i kjøleskapet i minst 6 timer, eller helst over natten, for å la den sette seg helt og bli kald.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda glattere tekstur, sil den blendede vaniljesausblandingen gjennom en finmasket sil før du heller den i den karamellbelagte formen. Dette fjerner eventuelle luftbobler eller skum.
- ✓Sørg for at karamellen har en fin ravfarge, men unngå å brenne den, da dette vil gjøre pudingen bitter. Hvis du er usikker på å lage karamell direkte i formen, kan du smelte sukker og vann i en egen kasserolle og deretter forsiktig helle den i formen.
- ✓En form med hull i midten (som en form for engelmatkake) er ideell fordi den hjelper pudingen å steke jevnere. Pass på at det er en form med hel bunn, ikke en med avtakbar bunn, for å forhindre lekkasjer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak og enda kremere tekstur, erstatt litt av helmelken med kremfløte eller bruk evaporert melk.
- Individuelle ramekiner eller små former kan brukes til porsjonsstørrelser, selv om de ikke vil ha det karakteristiske hullet i midten.