Bambara Bean Stew with Sorghum Tô(Bambara-bønnegryte med Sorghum Tô)
En mettende og næringsrik gryte laget med møre bambara-bønner, småkokt i en fyldig tomatbasert saus med aromatiske krydder, servert ved siden av en tradisjonell sorghum tô (grøt). Denne retten fremhever basisvarene fra Burkina Faso og tilbyr et trøstende og smakfullt måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Bambara-bønner(tørkede, bløtlagt over natten)
- 2 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 thumb-sized piece Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 medium Paprika(hakket (enhver farge))
- 1 optional Chilifrukt(Scotch bonnet eller habanero, finhakket (juster etter smak))
- 1 tsp Kumin (malt)
- 1 tsp Koriander (malt)
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 Grønnsaksbuljongterning
- 6 cups Vann(delt)
- to taste Salt
- 250 g Sorghummel
- 250 g Hirse mel
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de bløtlagte bambara-bønnene og ha dem i en stor kjele. Dekk med ca. 1 liter vann, tilsett grønnsaksbuljongterningen og kok opp. Reduser varmen, dekk til og la småkoke i 1 til 1,5 time, eller til bønnene er møre. Sil av vannet og sett til side, og ta vare på ca. 2,5 dl av kokevannet.
- 2
Mens bønnene koker, varm opp vegetabilsk olje i en separat stor kjele eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær i kjelen og stek i ytterligere et minutt til det dufter.
- 4
Rør inn hakket paprika og valgfri chili. Stek i 5 minutter til de er litt myke.
- 5
Tilsett knuste tomater, tomatpuré, malt kumin, malt koriander og paprikapulver. Rør godt for å blande og stek i 5 minutter for at smakene skal utvikle seg.
- 6
Tilsett de kokte bambara-bønnene og det reserverte kokevannet i kjelen. Rør alt sammen. La det småkoke, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i minst 30 minutter, slik at gryten tykner og smakene blir dypere. Smak til med salt.
- 7
For å lage Tô: Kok opp 5 dl vann i en middels stor kjele. Visp sammen sorghummel og hirse mel i en bolle til det er godt blandet.
- 8
Dryss gradvis melblandingen i det kokende vannet mens du rører konstant med en tresleiv for å unngå klumper. Fortsett å røre kraftig mens blandingen tykner til en jevn, fast deigkonsistens.
- 9
Når Tôen er veldig tykk og slipper sidene av kjelen, reduser varmen til lav, dekk til og kok i ytterligere 10 minutter.
- 10
For servering, øs bambara-bønnegryten i skåler og server Tôen ved siden av. Tôen spises tradisjonelt med hendene, rullet til en ball og dyppet i gryten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av bambara-bønnene over natten er avgjørende for å redusere koketiden og forbedre fordøyeligheten.
- ✓Juster mengden chili etter din kryddertoleranse.
- ✓Tôen skal være fast nok til å holde formen når den rulles til en ball.
- ✓Hvis gryten blir for tykk, tilsett litt mer vann eller reservert kokevann fra bønnene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som søtpotet eller gulrot i gryten.
- For en rikere smak kan du bruke en kombinasjon av okse- eller kyllingkraft i stedet for vann til gryten.
- Hvis bambara-bønner er utilgjengelige, kan svarøynebønner eller kupe-bønner brukes som erstatning, selv om koketiden kan variere.