Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Kuy Teav Koh Kret er en regional variant av den populære kambodsjanske nudelsuppen, med opprinnelse fra øya Koh Kret, kjent for sin distinkte Mon-arv. Denne versjonen har ofte en rikere, mer aromatisk kraft, noen ganger infundert med kokosmelk eller en spesiell krydderblanding, og serveres vanligvis med et unikt sett med kondimenter og toppinger som skiller den fra standard Kuy Teav.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinebein(til kraft)
- 1 for broth Kropp av kylling
- 4 liters Vann
- 3 pods Stjerneanis
- 1 inch Kanelstang
- 5 whole Nellikspiker
- 1 tbsp Korianderfrø
- 2 inch piece Ingefær(skivet)
- 6 cloves Hvitløk(skrelt)
- 3 medium Sjalottløk(skrelt)
- 2 tbsp Salt(eller etter smak)
- 1 tbsp Rørsukker(eller etter smak)
- 400 g Risnudler(ferske eller tørkede, middels brede)
- 200 g Svinekotelett(tynt skivet)
- 100 g Svinelever(tynt skivet)
- 150 g Reker(skrelte og renset)
- 1 cup Bønnespirer
- 3 stalks Vårløk(hakket)
- 0.5 cup Koriander(hakket)
- 2 tbsp Frityrstekt hvitløk
- 1 tbsp Chiliolje(eller etter smak)
- 1 for serving Limebåter
- 1 for serving Hoisin saus
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kraften: Skyll svinebein og kyllingskrolett under kaldt vann. Blancher dem i kokende vann i 5 minutter, hell av vannet og skyll igjen for å fjerne urenheter. Dette trinnet er avgjørende for en klar kraft.
- 2
I en stor kjele, kombiner de blancherte beina og skroillet med 4 liter friskt vann. Tilsett skivet ingefær, skrelte hvitløksfedd og skrelte sjalottløk. Kok opp, skum deretter av eventuelt skum eller belegg som stiger til overflaten.
- 3
Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 1,5 til 2 timer. Jo lenger det småkoker, jo rikere blir smaken.
- 4
Mens kraften småkoker, rist stjerneanis, kanelstang, nellikspiker og korianderfrø i en tørr panne over middels varme til det dufter. Legg de ristede krydderne i en osteklutpose eller en stor te-infuser.
- 5
Tilsett krydderposen i den småkokende kraften de siste 30 minuttene av koketiden. Smak til kraften med salt og rørsukker etter smak. Fjern krydderposen og beina før servering.
- 6
Forbered nudlene: Hvis du bruker tørkede nudler, kok dem i henhold til anvisningen på pakken til de er al dente. Hvis du bruker ferske nudler, blancher dem kort i kokende vann. La dem renne godt av.
- 7
For å sette sammen skålene: Fordel de kokte nudlene i fire store suppeskåler. Arranger den tynt skivede svinekoteletten, svineleveren og rekene oppå nudlene. Hell den varme, klare kraften over nudlene og kjøttet. Varmen fra kraften vil koke det tynt skivede svinekjøttet og leveren.
- 8
Pynt hver skål med en raus mengde bønnespirer, hakket vårløk, hakket koriander og frityrstekt hvitløk. Server umiddelbart med limebåter og hoisinsaus ved siden av, slik at gjestene kan tilpasse sin egen suppe.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere kraft kan du tilsette en liten mengde kokosmelk mot slutten av småkokingen, selv om dette ikke er tradisjonelt for alle varianter.
- ✓Sørg for at svinekjøttet og leveren er skivet veldig tynt for rask tilberedning i den varme kraften.
- ✓Kvaliteten på kraften er avgjørende i Kuy Teav. Ikke hast med småkokingen.
- ✓Koh Kret er kjent for sin unike fermenterte soyabønnepaste-kondiment, som kan tilsettes for en autentisk touch hvis tilgjengelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter kan inkludere kjøttboller eller andre typer sjømat.
- For en sterkere smak, tilsett ferske chilier eller en klatt med chilipaste.