Karkandji
Sorrel and Meat Stew
Karkandji er en smakfull tsjadisk gryterett laget med surklablad, kjøtt (storfe eller fisk), og smaksatt med peanøttpasta eller sesammel. Det er en solid og unik rett som fremhever bruken av lokale grønnsaker og ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Storfe eller lam(kuttet i terninger)
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 500 g Ferske surklablad(vasket og grovhakket)
- 1/2 cup Peanøttsmør(usøtet)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 4 cups Vann eller kraft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/4 tsp Cayennepepper(valgfritt, for sterkhet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett kjøttterningene og brun på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Rør inn tomatpuréen og stek i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- 4
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett vann eller kraft, salt, svart pepper og cayennepepper (hvis du bruker det). Kok opp, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og la småkoke i ca. 1 time, eller til kjøttet er mørt.
- 5
Rør inn de hakkede surklabladene og peanøttsmøret. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 20-30 minutter, rør av og til, til sausen har tyknet og surklabladene er helt visnet.
- 6
Smak til og juster krydringen om nødvendig. Serveres varm, tradisjonelt med hirseboller (boule) eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at surklabladene er grundig vasket før du hakker dem.
- ✓Hvis peanøttsmøret er veldig stivt, kan du tynne det ut med litt varmt vann før du tilsetter det i gryten.
- ✓For en vegetarisk versjon, erstatt kjøtt med fast tofu eller blandede grønnsaker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk fisk (som tilapia eller nilabbor) i stedet for kjøtt for en lettere versjon.
- Tilsett andre grønnsaker som terninger av søtpotet eller gulrøtter sammen med kjøttet for en mer mettende gryterett.
- Erstatt peanøttsmøret med sesammel for en annen nøtteaktig smaksprofil.