Charquicán de Vacuno(Chilensk kjøttgryte (Charquicán))
En solid og mettende chilensk kjøttgryte, tradisjonelt laget med tørket kjøtt (charqui), men denne moderne versjonen bruker ferskt storfekjøtt. Den er en hjørnestein i chilenske hjem, kjent for sin rike smak og tilfredsstillende tekstur.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Storfekjøtt (bog/nakke)(skåret i ca. 5 cm store terninger)
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og terninger)
- 1 kg Poteter(skrelt og terninger)
- 1 cup Maiskorn(fersk eller frossen)
- 500 g Gresskar eller squash(skrelt, renset for frø og terninger)
- 4 cups Oksekraft
- 1 cup Rødvin
- 3 tbsp Olivenolje
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1/4 cup Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttterningene på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, oregano og paprikapulver, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Legg kjøttet tilbake i gryten. Hell i rødvin og oksekraft. Kok opp, og skrap løs eventuelle brune rester fra bunnen av gryten.
💡 Profesjonelle tips: Avkalking med vin tilfører dypere smak. - 4
Tilsett gulrotterninger, potetterninger og gresskar-/squasheterninger i gryten. Smak til med salt og pepper. Kok opp igjen, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la småkoke i 1 time, eller til kjøttet og grønnsakene er møre.
⏱️ 1 hour - 5
Rør inn maiskornene og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter, eller til maisen er mør og gryten har tyknet.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Juster krydringen med salt og pepper etter behov. Serveres varm, pyntet med fersk hakket persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en tykkere gryte kan du mose noen av de kokte potetene og gresskaret mot siden av gryten.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan du bruke en ekstra kopp oksekraft.
- ✓Charquicán serveres ofte med et stekt egg på toppen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller søtpoteter.
- For en sterkere variant, tilsett en klype chiliflak.
- Kan lages med andre typer kjøtt som lam eller svin.