Empanadas de Pino Horneadas(Ovnsbakte Empanadas med Pino)
Den uunnværlige chilenske empanadaen, fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig (pino), løk, oliven, hardkokte egg og rosiner, alt bakt i et gyllent deigskall. En populær gatemat og favoritt til fest.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(til deigen)
- 100 g Smør(kaldt, i terninger, til deigen)
- 2 large Eggeplommer(til deigen)
- 150 ml Varmt vann(omtrentlig, til deigen)
- 1 tsp Salt(til deigen)
- 500 g Kjøttdeig(til fyllet)
- 2 large Løk(finhakket, til fyllet)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket, til fyllet)
- 1/2 cup Oksekraft(til fyllet)
- 50 g Rosiner(til fyllet)
- 12 whole Svarte oliven(uten stein, til fyllet)
- 2 large Hardkokte egg(i skiver, til fyllet)
- 1 tsp Spisskummen(til fyllet)
- 1 tsp Paprika(til fyllet)
- 2 tbsp Nøytral olje(til fyllet)
- 1 large Egg(vispet, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Smuldre inn det kalde smøret til blandingen ligner grove smuler. Visp eggeplommene med varmt vann og tilsett gradvis til melblandingen mens du blander til en deig dannes. Kna kort på et melet underlag, pakk deretter inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Forbered fyllet (pino): Varm nøytral olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen og paprika, og stek i 1 minutt til.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Tilsett kjøttdeig i pannen og stek mens du bryter den opp med en skje, til den er brunet. Hell av overflødig fett. Hell i oksekraften og la det småkoke til mesteparten av væsken har fordampet.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Rør inn rosinene og stek i ytterligere 2 minutter. Smak til med salt og pepper. La fyllet avkjøles helt.
⏱️ 2 minutes - 5
Monter empanadasene: Kjevle ut den kalde deigen på et lett melet underlag til ca. 3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler (ca. 15-18 cm i diameter).
💡 Profesjonelle tips: Bruk en tallerken eller bolle som mal for å kutte ut sirklene. - 6
Legg en porsjon av det avkjølte pinofyllet på den ene halvdelen av hver deigsirkel. Topp med en oliven og en skive hardkokt egg. Fukt kantene av deigen med vann og brett den andre halvdelen over for å lage en halvmåneform. Klem kantene sammen for å forsegle, ved å brette kanten over seg selv for å lage en dekorativ kant (repulgue).
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll empanadasene for mye, ellers blir de vanskelige å forsegle. - 7
Legg de ferdigmonterte empanadasene på et stekebrett dekket med bakepapir. Pensle toppen med det vispede egget.
💡 Profesjonelle tips: Eggpensling gir empanadasene en vakker gyllen glans. - 8
Stek i forvarmet ovn på 190°C (375°F) i 20-25 minutter, eller til de er gyllenbrune og puffet opp.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at pinofyllet er helt avkjølt før montering for å forhindre at deigen blir bløt.
- ✓Repulguen (den foldede kanten) er et kjennetegn på chilenske empanadas; øvelse gjør mester!
- ✓For en rikere deig, kan du tilsette en spiseskje sukker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chilipulver i fyllet for et lite hint av styrke.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten potetbit i fyllet.
- For en vegetarisk versjon, erstatt kjøttdeigen med linser eller finhakkede sjampinjonger.