Milcao Chiloense
En tradisjonell potetpannekake fra Chiloé-øya, laget av en blanding av kokte og rå revne poteter, krydret og stekt gyllenbrun. Det er en hjørnestein i Chilote-kjøkkenet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Poteter(melen type, som Russet)
- 200 g Rå potet(revet og presset tørr)
- 50 g Smør(smeltet)
- 1.5 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper
- for frying Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skrell og kok 1 kg poteter til de er veldig møre. Hell av vannet og mos dem grundig mens de fortsatt er varme.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det ikke er noen klumper igjen i de moste potetene. - 2
Riv 200 g rå potet. Legg den revne råpoteten i et rent kjøkkenhåndkle og press ut så mye væske som mulig.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet er avgjørende for å hindre at milcaoen blir for våt. - 3
Bland i en stor bolle de moste kokte potetene, den pressede rå revne poteten, smeltet smør, salt og pepper. Bland godt til en sammenhengende deig dannes.
- 4
Del deigen i 8 like store porsjoner. Form hver porsjon til en flat, rund pannekake, ca. 1-1,5 cm tykk.
⏱️ 10 minutes - 5
Varm opp en raus mengde vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg milcaosene forsiktig i den varme oljen, og pass på at pannen ikke blir overfylt.
💡 Profesjonelle tips: Oljen bør være varm nok til å frese når en dråpe deig tilsettes. - 6
Stek milcaosene i ca. 4-5 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og sprø.
⏱️ 10 minutes💡 Profesjonelle tips: Juster varmen etter behov for å unngå at de svir seg. - 7
Ta milcaosene ut av stekepannen og legg dem på en rist eller tørkepapir for å renne av overflødig olje.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk melne poteter for best tekstur.
- ✓Milcaos kan serveres som tilbehør eller som en base for andre ingredienser.
- ✓Tradisjonelt fylles de noen ganger med svinekjøtt eller ost før steking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket gressløk eller persille til deigen for ekstra smak.
- Server med en klatt rømme eller en side av pebre.