Milcao de Papa y Harina
En tradisjonell spesialitet fra Chiloé, Milcao er en type potetpannekake eller friterte potetkaker laget av en blanding av kokte og rå revne poteter, mel, og noen ganger ister eller smør. Den kan være salt eller søt og serveres ofte som tilbehør eller en matbit.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kokte poteter(mostet (fra kokte eller bakte))
- 250 g Rå poteter(finrevet og klemt tørre)
- 150 g Hvetemel(pluss mer til dryssing)
- 50 g Ister eller smør(smeltet)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Svart pepper
- for frying Vegetabilsk olje eller ister
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland de moste kokte potetene og de finrevne, tørkede rå potetene.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at de rå potetene er så tørre som mulig for å forhindre en klebrig konsistens. - 2
Tilsett melet, smeltet ister eller smør, salt og pepper til potetblandingen. Bland godt til en sammenhengende deig dannes.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen bør være fast nok til å formes, men ikke for tørr. - 3
Dryss et rent underlag lett med mel. Del deigen i 8 like store deler og form hver del til en flat, rund pannekake, ca. 1-1,5 cm tykk.
- 4
Varm opp vegetabilsk olje eller ister i en stor stekepanne over middels høy varme. Oljen bør være ca. 1 cm dyp.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at oljen er varm nok før du legger i milcaos; en dråpe deig skal syde umiddelbart. - 5
Legg forsiktig milcaos i den varme oljen, stek dem i omganger for å unngå overfylling av pannen. Stek i ca. 4-5 minutter per side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
💡 Profesjonelle tips: Juster varmen etter behov for å unngå at de brenner seg. - 6
Fjern milcaos fra stekepannen og legg dem på en rist eller tørkepapir for å renne av overflødig olje.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart mens de er varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en søtere versjon, utelat pepperet og tilsett en spiseskje sukker i deigen. Server med honning eller sirup.
- ✓Hvis deigen er for klebrig, tilsett litt mer mel. Hvis den er for tørr, tilsett en spiseskje vann eller melk.
- ✓Tradisjonelt fylles milcaos noen ganger med en blanding av svinesvor (chicharrones) eller ost før steking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket gressløk eller persille til deigen for ekstra smak.
- Server som tilbehør til gryteretter eller grillet kjøtt.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde bakepulver for en litt lettere konsistens.