Sha Jiang Ji(Sha Jiang Ji (Sand Ginger Kylling))
Sand Ginger Chicken
Sha Jiang Ji, eller sand ginger kylling, er en aromatisk og mør rett som stammer fra Sør-Kina, spesielt Guangdong-provinsen. Dens distinkte aroma kommer fra sand ingefær (Kaempferia galanga), en rotstokk med en unik furu-aktig, jordaktig smak. Denne retten er et bevis på de subtile, men komplekse smakene som kan oppnås gjennom tradisjonelle kinesiske matlagingsmetoder, ofte nytes som en hjemmelaget delikatesse.
🧂 Ingredienser
- 800 g Kyllinglår med skinn og bein(ca. 680g)
- 50 g Fersk sand ingefær(tynt skivet, ca. 45g)
- 6 Hvitløksfedd(knust)
- 3 tbsp Vårløk(kuttet i 5 cm biter, ca. 60g)
- 2 tbsp Fersk ingefær(skivet, ca. 30g)
- 1 tbsp Lys soyasaus(120ml)
- 1/2 tsp Mørk soyasaus(15ml)
- 1/4 tsp Shaoxing-vin(60ml)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromatiske ingredienser: Skjær fersk sand ingefær og fersk ingefær i tynne skiver. Knus hvitløksfeddene. Skjær vårløken i omtrent 5 cm lange biter. Tørk kyllinglårene grundig med kjøkkenpapir for å sikre jevn tilberedning.
⏱️ 2 minutes - 2
Surr aromatiske ingredienser: Varm 1 teskje sesamolje i en middels stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett skivet sand ingefær, knust hvitløk, vårløkbiter og skivet ingefær. Surr i 2-3 minutter til det dufter, vær forsiktig så det ikke blir brunt.
⏱️ 15-30 minutes - 3
Kombiner braiseringsvæsken: Hell lys soyasaus, mørk soyasaus, Shaoxing-vin, klipp sukker og vann i gryten med de aromatiske ingrediensene. Rør forsiktig for å løse opp klipp sukkeret.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsett kylling: Legg de tørre kyllinglårene i gryten, med skinnsiden ned, og sørg for at de er så nedsunket i væsken som mulig.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Braiser kylling: Kok opp væsken til en forsiktig simring. Når den simrer, dekk gryten, reduser varmen til lav, og la den koke i 25-30 minutter. Snu kyllingbitene halvveis i koketiden for å sikre jevn braisering.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske smaken, bruk fersk sand ingefær. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan vanlig galangal være en erstatning, selv om aromaen vil være annerledes.
- ✓Å tørke kyllingen veldig godt før den legges i gryten bidrar til en bedre tekstur.
- ✓Oppretthold en forsiktig simring gjennom hele braiseringsprosessen for å sikre at kyllingen forblir mør og saftig.
- ✓Den reserverte braiseringsvæsken kan brukes som en smakfull saus eller spares til fremtidige retter.
- ✓Denne retten serveres best fersk, men rester kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp for å bevare fuktigheten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett noen tørkede røde chili eller en teskje chiliolje til braiseringsvæsken.
- Bruk kyllingbryst i stedet for lår, men reduser koketiden til 15-18 minutter for å unngå at den blir tørr.
- Et vegetarisk alternativ kan lages ved å erstatte med fast tofu eller kongesopp, og la dem simre i ca. 10-12 minutter.