Zui Ji(Zui Ji (Druknet kylling))
Drunken Chicken
Zui Ji, eller Druknet kylling, er en anerkjent kald forrett som stammer fra Jiangnan-regionen i Kina, spesielt populær i Shanghai og Zhejiang-provinsen. Denne retten er kjent for sin møre, vin-infuserte kylling som forsiktig er posjert og deretter marinert i en aromatisk Shaoxing-vin lake, og tilbyr en delikat balanse av salt, aromatisk og subtilt søte smaker.
🧂 Ingredienser
- 1 Kyllinglår(med skinn, med bein, ca. 800 g)
- 750 ml Vann(til posjering, ca. 2 liter)
- 4 slices Shaoxing-vin(ca. 300 ml, pluss mer til marinering om nødvendig)
- 4 Lys soyasaus(ca. 80 ml + 1 ss)
- 2 tbsp Mørk soyasaus(ca. 1 ss)
- 1 tbsp Steinsukker(ca. 2 ss, eller etter smak)
- 2 liters Fersk ingefær(ca. 30 g, tynt skivet)
- 1 bag Vårløk(ca. 3 stilker, delt i to)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen og posjeringsvæsken: Skyll kyllinglårene grundig og tørk dem helt. Ha kyllinglårene i en stor gryte med nok vann til å dekke dem fullstendig. Tilsett noen skiver ingefær og et par halve vårløk i vannet.
⏱️ 5 minutes - 2
Posjer kyllingen: Kok opp vannet på middels høy varme, og fjern skum som stiger til overflaten. Skru ned varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke forsiktig i 15-20 minutter, eller til kyllingens kjernetemperatur når 74°C (165°F). Unngå kraftig koking, da dette kan gjøre kjøttet seigt.
⏱️ 40 minutes - 3
Forbered marinaden: Mens kyllingen posjerer, bland Shaoxing-vin, lys soyasaus, mørk soyasaus, steinsukker, resterende skivet ingefær, resterende halve vårløk, stjerneanis og Sichuan-pepperkorn (hvis du bruker det) i en liten kjele. Varm opp på middels varme, rør til sukkeret er oppløst og blandingen så vidt begynner å simre. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles helt.
⏱️ 20 minutes - 4
Kjøl ned kyllingen: Når kyllingen er ferdigkokt, ta den forsiktig ut av posjeringsvæsken med en hullsleiv. Dyp umiddelbart kyllingen i et forberedt isbad (en stor bolle fylt med is og kaldt vann) i ca. 10 minutter. Dette avgjørende trinnet stopper kokeprosessen og faster kyllingens tekstur, noe som resulterer i en renere tygg og blankere skinn.
⏱️ 4+ hours - 5
Mariner kyllingen: Hell av vannet fra den nedkjølte kyllingen og legg den i en ikke-reaktiv beholder (glass eller keramikk er ideelt). Hell den helt avkjølte marinaden over kyllingen, og sørg for at den er helt dekket. Dekk beholderen og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer, eller helst over natten, for å la smakene trenge dypt inn.
⏱️ 10 minutes - 6
Server: Ta kyllingen ut av marinaden, og spar marinaden. Kast de faste stoffene fra marinaden (ingefær, vårløk, stjerneanis). Skjær kyllingen på tvers av fibrene i munnfullstore biter. Anrett skivene på et serveringsfat. Drypp over litt av den reserverte marinaden og pynt med gojibær, om ønskelig. Serveres kald.
- 7
Chill and infuse: Refrigerate the container for at least 12 hours, and up to 24 hours, to allow the flavors to meld. The longer it marinates, the more pronounced the wine flavor will be.
⏱️ 12-24 hours - 8
Serve: To serve, remove the chicken pieces from the wine marinade (you can reserve the wine for other uses or strain and serve a little with the chicken). Arrange the chicken pieces on a serving platter. Serve chilled as an appetizer.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av kyllinglår med skinn og bein sikrer at kjøttet forblir usedvanlig saftig og mørt. For en litt annen tekstur kan du bruke lår uten bein og skinn, men juster posjeringstiden deretter.
- ✓Aldri kok kyllingen; en forsiktig småkoking er nøkkelen til å oppnå den ønskede møre teksturen. Overkoking vil resultere i tørt, trådete kjøtt.
- ✓Sørg for at marinaden er helt avkjølt før du tilsetter den til kyllingen. Tilsetting av varm marinade kan delvis koke kyllingen, noe som påvirker den endelige teksturen og smaken.
- ✓Isbadet er essensielt for å oppnå en fast tekstur og forhindre at kyllingen blir grøtete. Ikke hopp over dette trinnet!
- ✓Hvis marinaden smaker for salt, kan du fortynne den litt med en spiseskje eller to med vann eller tilsette en anelse mer sukker for å balansere smakene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en glutenfri versjon, erstatt soyasausen med tamari eller kokosaminos.
- Tilsett en skivet rød chili eller en klype chiliflak i marinaden for et hint av hete.
- Erstatt en del av Shaoxing-vinen med tørr hvitvin eller sake hvis Shaoxing-vin ikke er tilgjengelig.
- For et vegetarisk alternativ kan fast tofu posjeres og marineres på samme måte, selv om posjeringstiden vil være betydelig kortere (ca. 5 minutter).