Zongzi(Zongzi (Saltet svinekjøtt og eggeplomme klissete risboller))
Chinese Sticky Rice Dumplings
Zongzi, også kjent som klissete risboller, er en tradisjonell kinesisk delikatesse, mest kjent nytes under Dragebåt-festivalen. Disse salte pakkene, vanligvis pakket inn i bambusblader, er dypt forankret i historien, ofte knyttet til minnet om den patriotiske poeten Qu Yuan. Tilberedningen er en kjærlighetshandling, som resulterer i et smakfullt og tilfredsstillende måltid som legemliggjør kulturell arv.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Glutinous rice(også kjent som klissete ris eller søt ris)
- 500 g Tørkede bambusblader(sørg for at de er store nok til å pakke)
- 40 Svinekjøtt (buk eller bog)(kuttet i 1-tommers terninger)
- 10 Soyasaus(delt)
- 20 Mørk soyasaus(delt)
- 50 g Østerssaus(delt)
- 4 tbsp Shaoxingvin(For marinating pork.)
- 1 tbsp Fem-krydderpulver(delt)
- 1/2 tsp Salt(delt)
- 1 tsp Hvitløkspulver(For marinating pork.)
- 1 tsp Mungbønner(skrelte og delte, bløtlagt i minst 4 timer eller over natten)
- sufficient Peanøtter(bløtlagt i minst 4 timer eller over natten)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bambusbladene: Bløtlegg de tørkede bambusbladene i kaldt vann i minst 30 minutter. Kok opp vann i en stor gryte, tilsett bladene og la det småkoke i 15-20 minutter. Hell av vannet og skyll dem grundig. Hold dem nedsenket i kjølig vann til de skal brukes.
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
Mariner svinekjøttet: Bland svinekjøttterningene i en bolle med 1 ss soyasaus, 1 ss mørk soyasaus, 1 ss østerssaus, shaoxingvin, 1/2 ts fem-krydderpulver, 1/2 ts salt og hvitløkspulver. Bland godt og mariner i minst 1 time, eller helst over natten i kjøleskapet.
⏱️ 2-4 hours (marinating) - 3
Forbered ris og fyll: Skyll glutinøs ris til vannet renner klart. Bløtlegg risen i varmt (ikke kokende) vann i omtrent 40 minutter, og hell deretter av vannet godt. Varm 1 ss vegetabilsk olje i en wok eller stor panne over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og stek til det dufter. Tilsett tørkede reker (hvis du bruker det) og stek i ytterligere ett minutt. Tilsett de bløtlagte og skivede shiitake-soppene og kok i 2-3 minutter. Rør inn den drenerte glutinøse risen, 2 ss soyasaus, 1 ss mørk soyasaus, 1 ss østerssaus og de resterende 1 ts fem-krydderpulver. Stek i omtrent 5 minutter til risen er jevnt dekket og litt myknet. Fjern fra varmen og la den avkjøles litt. Hell av vannet fra de bløtlagte mungbønnene og peanøttene.
⏱️ 1.5 hours - 4
Monter Zongzi: Ta to bambusblader og legg dem med glatt side ned, overlappende med ca. 2,5 cm. Brett dem i to for å lage en kjegleform. For en mer solid kjegle kan du legge til et tredje blad som overlapper de to første. Hold kjeglen fast med den ene hånden. Tilsett omtrent 2-3 ss av risblandingen i bunnen av kjeglen, press den ned for å lage en liten grop. Plasser noen biter marinert svinekjøtt, et stykke saltet eggeplomme, en skje mungbønner og noen peanøtter i gropen. Topp med ytterligere 2-3 ss av risblandingen, sørg for at fyllet er dekket og at det er en liten kant rundt toppen. Brett de resterende bladene over fyllet for å forsegle kjeglen, og lag en rektangulær puteform. Fest zongzi ved å binde den tett med kjøkkensnor, og surr den flere ganger i forskjellige retninger.
⏱️ 3-4 hours - 5
Kokk Zongzi: Arranger de innpakkede zongziene i en stor gryte, og sørg for at de er tettpakket, men ikke så tett at de ikke kan utvide seg. Dekk zongziene helt med kaldt vann. Kok opp vannet til det bobler kraftig, reduser deretter varmen til lav varme. Kok i minst 3 til 4 timer, og tilsett mer varmt vann etter behov for å holde zongziene nedsenket. Jo lenger de koker, jo mørere blir risen og fyllet.
⏱️ 15-30 minutes (resting)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere innpakning, sørg for at bambusbladene dine er smidige. Hvis de virker tørre, bløtlegg dem i varmt vann før bruk.
- ✓Ikke fyll zongziene for mye, da dette kan gjøre dem vanskelige å forsegle og koke jevnt.
- ✓Hvis du er nybegynner med innpakking, kan du vurdere å bruke lengre bambusblader eller legge til et ekstra blad for bedre dekning og for å forhindre lekkasjer.
- ✓Koketiden kan justeres etter preferanse. Lengre koketider gir mykere ris og mer integrerte smaker.
- ✓Hvis du ikke har svinebuk, kan svinebog eller til og med kyllinglår brukes, selv om svinebuk gir rikere smak på grunn av fettinnholdet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøtt og eggeplomme og øk mengden sopp, mungbønner og peanøtter. Vurder å tilsette tørkede dadler eller rød bønnepasta for sødme.
- Eksperimenter med forskjellige fyllinger som kastanjer, kinesisk pølse, eller til og med søt rød bønnepasta for en dessert zongzi.
- Noen regioner bruker forskjellige typer blader til innpakning, som lotusblader eller sivblader, som gir unik aroma.