Hai Nan Ji Fan(Hainanese Chicken Rice)
Hainanese Chicken Rice
Hainanese Chicken Rice er en elsket rett med opprinnelse fra Kinas Hainan-provins, feiret for sitt møre, subtilt smakfulle posjerte kyllingkjøtt og aromatiske ris kokt i en smakfull kyllingkraft. Den har blitt et kulinarisk ikon, spesielt i Singapore og Malaysia, hvor den ofte regnes som en nasjonalrett, og viser innflytelsen fra hainanesiske innvandrere på sørøstasiatisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel kylling(Omtrent 1,5-1,7 kg, økologisk eller frittgående foretrukket)
- 2 cups Vann(Til posjering og isbad)
- 4 inches Kosher salt(Til å gni kyllingen og krydre kraften)
- 6 cloves Fersk ingefær(Skivet, delt til posjeringsvæsken og risen)
- 3 tbsp Hvitløksfedd(Skrelte og knuste, delt til posjeringsvæsken og risen)
- 1 tbsp Vårløk(Kuttet i store biter, delt til posjeringsvæsken og risen)
- enough to cover chicken Jasminris(Grundig skylt)
- enough for ice bath Smeltet kyllingfett(Fra kyllingskinn/fett, eller nøytral olje)
- 1 Sesamolje(Til å gni kyllingen)
- for serving Pandanblader(Valgfritt, bundet i en knute)
- for serving Røde chili(Til chilisaus)
- optional, for serving Limejuice(Til chilisaus)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Gni kyllingen innvendig og utvendig med 1 spiseskje kosher salt. La den stå i 10-15 minutter, skyll deretter grundig under kaldt vann og tørk helt tørr med tørkepapir. Dette trinnet bidrar til å mørne kjøttet og sikre glatt skinn.
⏱️ 5 minutes - 2
Posjer kyllingen: I en stor gryte, kombiner 4 liter vann, skivet ingefær (halvparten), knuste hvitløksfedd (halvparten) og hakket vårløk (halvparten). Kok opp, reduser deretter varmen til en mild simring. Senk kyllingen forsiktig ned i det simrende vannet, og sørg for at den er helt dekket. Dekk gryten og posjer i 25-30 minutter, eller til kyllingen akkurat er gjennomstekt. For større kyllinger kan det hende du trenger 5-10 minutter ekstra. Kjernetemperaturen bør nå 74°C.
⏱️ 50 minutes - 3
Isbad og hvile: Overfør den posjerte kyllingen umiddelbart til en stor bolle fylt med isvann. La den avkjøles i minst 10-15 minutter for å stoppe kokeprosessen og oppnå et fast, geléaktig skinn. Ta kyllingen ut av isbadet, la den renne godt av, og gni hele overflaten med 1 spiseskje sesamolje. Dekk med folie og la den hvile i romtemperatur i minst 30 minutter før oppskjæring.
⏱️ 20 minutes - 4
Forbered risen: Mens kyllingen hviler, smelt det reserverte kyllingfettet i en gryte eller i bunnen av en riskoker på middels lav varme til fettet er smeltet og de sprø bitene er gyldne. Sil fra de sprø bitene, og behold omtrent 3 spiseskjeer smeltet kyllingfett. Tilsett finhakket ingefær (resten), finhakket hvitløk (resten) og finhakket sjalottløk i det smeltede fettet. Surr på svak varme til det dufter og er lett gyldent, ca. 2-3 minutter. Tilsett den skylte jasminrisen og rør for å dekke kornene med det smaksatte fettet. Rist i ca. 1 minutt.
⏱️ 5 minutes - 5
Kok risen: Tilsett 2 kopper av den silte kyllingkraften til risen, sammen med de valgfrie pandanbladene og ½ teskje salt. Rør for å blande. Hvis du bruker en riskoker, still den inn til å koke risen. Hvis du koker på komfyren, kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk tett og la småkoke i 15-18 minutter, eller til væsken er absorbert og risen er mør. La risen hvile, tildekket, i 10 minutter uten varme.
⏱️ 20 minutes - 6
Lag chilisausen: I en blender eller morter og støter, kombiner de røde chilien, resterende knuste hvitløk, resterende skivet ingefær, limejuice, sukker og omtrent ¼ kopp av kyllingkraften. Blend eller bank til en jevn pasta dannes. Juster krydderet etter smak.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best smak, bruk en økologisk eller frittgående kylling, da de pleier å ha rikere smak og fastere konsistens.
- ✓Ikke kast kyllingkraften; den er nøkkelen til den smakfulle risen og kan oppbevares i kjøleskapet eller fryseren til senere bruk.
- ✓Isbadet er avgjørende for å oppnå den karakteristiske silkemyke, geléaktige skinntypen på kyllingen.
- ✓Hvis du ikke har smeltet kyllingfett, kan en nøytral olje som vegetabilsk olje eller rapsolje brukes til å surre aromater for risen, selv om kyllingfett gir en bedre smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere chilisaus, tilsett noen fugleøye chili eller en klype chiliflak.
- Noen varianter inkluderer å tilsette en stjerneanis eller en kanelstang i posjeringsvæsken for ekstra aroma.
- For en raskere versjon kan kyllinglår brukes i stedet for en hel kylling, juster posjeringstiden deretter.