Mantou(Mantou (Dampede kinesiske boller))
Chinese Steamed Buns
Mantou er myke, luftige og lett søte dampede boller som er en fundamental del av nordkinesisk mat. Historisk sett utviklet de seg fra fylte boller til sin nåværende enkle form, og nytes til ethvert måltid som et allsidig tilbehør til både salte retter og søte pålegg. Deres enkle ingredienser og tilberedning gjør dem til en trøstende og tilpasningsdyktig mat, som legemliggjør en rik kulinarisk tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(ca. 360 g, pluss mer til støv)
- 150 ml Tørrgjær(eller fersk gjær)
- 1 tsp Sukker(for aktivering av gjær og lett sødme)
- 2 tbsp Salt(Feeds the yeast and adds a subtle sweetness.)
- 1 tbsp Lunkent vann(ca. 240 ml, rundt 40-46°C)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland lunkent vann, sukker og tørrgjær i en liten bolle. Rør forsiktig og la det stå i 5-10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv. Hvis du bruker fersk gjær, sørg for at vannet er lunkent (ikke varmt) og la det få litt ekstra tid til aktivering.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland tørre ingredienser: I en stor bakebolle eller bollen til en kjøkkenmaskin, visp sammen hvetemel, salt og bakepulver (hvis du bruker det, for ekstra luftighet). Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene.
⏱️ 5 minutes - 3
Form deigen: Hell den aktiverte gjærblandingen og spiseskjeen med nøytral olje i fordypningen av de tørre ingrediensene. Begynn å blande med en slikkepott eller hendene, og inkorporer gradvis melet fra sidene til en ruglete deig dannes. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, fest eltekroken og bland på lav hastighet.
⏱️ 10 minutes - 4
Elt deigen: Hell deigen ut på en lett melet overflate. Elt i ca. 10-12 minutter for hånd, eller 8-10 minutter i en kjøkkenmaskin på lav til middels hastighet, til deigen er veldig glatt, elastisk og ikke lenger klissete. Den skal føles myk og smidig. Målet er å minimere luftbobler for en jevn utside.
⏱️ 60-90 minutes - 5
Første heving: Smør en ren bolle lett med olje. Legg den eltede deigen i bollen, og snu den en gang for å smøre alle sider. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den heve på et varmt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den er doblet i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 6
Form mantou: Slå forsiktig ned den hevede deigen for å slippe ut luften. Hell den ut på en lett melet overflate og elt kort. Rull deigen til en pølseform, ca. 4 cm i diameter. Del pølsen i 8 like store biter. Form hver bit til en jevn ball, og brett kantene under for å skape en stram overflate. Alternativt kan du flate ut hver bit, brette den i tre, og deretter rulle den opp som en swiss roll, forsegle kanten, før du kutter og former til jevne runde boller.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Andre heving: Legg hver formede mantou på et kvadrat av bakepapir (ca. 7,5x7,5 cm). Arranger dem i en dampkurv, og sørg for at de har ca. 2,5-5 cm mellomrom for å gi plass til utvidelse. Dekk dampkurven og la mantouene hvile i ytterligere 20-30 minutter på et varmt sted. De skal ese litt, men ikke doble i størrelse.
⏱️ 5 minutes - 8
Damp mantouene: Fyll en gryte eller wok med ca. 2,5-5 cm vann og kok opp over høy varme. Når det koker, reduser varmen til middels høy, plasser dampkurven med mantouene over vannet, og dekk godt til. Damp i 12-15 minutter. Sørg for at dampkurvens lokk er pakket inn i et kjøkkenhåndkle for å forhindre at kondens drypper ned på bollene.
⏱️ 20 minutes (15 min steam + 5 min rest)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For eksepsjonelt hvite mantou, vurder å bruke bleket hvetemel eller en kombinasjon av hvetemel og hvetestivelse.
- ✓Sørg for at gjæren din er fersk og aktiv. Hvis den ikke skummer etter 10 minutter, er den sannsynligvis død og vil ikke heve deigen ordentlig.
- ✓Elting er avgjørende for en jevn tekstur. Sikt mot en deig som er glatt og elastisk, fri for store luftlommer.
- ✓Når du damper, forhindrer innpakning av dampkurvens lokk med et kjøkkenhåndkle at kondens drypper ned på mantouene, noe som kan forårsake en ujevn eller våt overflate.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en teskje bakepulver sammen med de tørre ingrediensene for en ekstra luftig og lettere tekstur.
- Inkorporer naturlige fargestoffer som gresskarpuré (for oransje) eller spinatpuré (for grønn) i deigen for visuelt tiltalende mantou.
- For en litt rikere mantou, kan du bruke melk i stedet for vann for en del eller hele væsken, eller tilsette en liten mengde matfett eller smult i deigen.