Yan Ju Ji(Yan Ju Ji (Saltbakt Kylling))
Hakka Salt-Baked Chicken
Yan Ju Ji, eller saltbakt kylling, er en tradisjonell kinesisk rett som stammer fra Hakka-folket, feiret for sitt utrolig møre, saftige kjøtt og aromatiske smak. Denne eldgamle tilberedningsmetoden innebærer å pakke en hel kylling inn i grovsalt og langsteke den, noe som bevarer fuktigheten og gir en subtil, mineralrik smak. Det er en rett som ofte nytes under familiesammenkomster og festlige anledninger, og symboliserer varme og næring.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel kylling(Pass på at den er grundig rengjort og klappet tørr.)
- 3 kg Grovt havsalt(Ujodisert salt foretrekkes for å unngå en bitter ettersmak.)
- 2 tbsp Fersk ingefær(Skivet tynt)
- 1 tsp Vårløk(Kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 2 tbsp Shaoxing-vin (eller tørr sherry)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
- Sufficient to wrap the chicken Sesamolje(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Skyll kyllingen innvendig og utvendig under kaldt vann og tørk den helt tørr med kjøkkenpapir. Dette er avgjørende for å oppnå god tekstur. Fjern innmaten fra hulrommet.
⏱️ 5 minutes - 2
Krydre hulrommet: Bland fem krydder-pulver, hvit pepper og 1 spiseskje Shaoxing-vin i en liten bolle. Gni halvparten av denne aromatiske blandingen godt innvendig i kyllingens hulrom. Fyll hulrommet med ingefærskivene og vårløkbitene.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered for steking: Pensle utsiden av kyllingen lett med sesamolje. Dette bidrar til smak og farge. Legg to overlappende ark med kraftig aluminiumsfolie på en ren overflate, slik at du får en stor nok flate til å dekke hele kyllingen.
⏱️ 2-3 hours (or overnight) - 4
Pakk kyllingen: Legg den krydrede kyllingen midt på folien. Brett folien tett rundt kyllingen, og sørg for at alle kanter er forseglet for å lage en helt lukket pakke. Dette forhindrer at saltet kommer inn og holder dampen inne.
⏱️ 10 minutes - 5
Forvarm ovnen og forbered saltbunn: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel omtrent to tredjedeler av det grove havsaltet jevnt i bunnen av en stor ildfast form eller stekeplate, og lag et lag som er ca. 2,5 cm tykt. Dette saltlaget vil støtte kyllingen.
⏱️ 5 minutes - 6
Stek kyllingen: Plasser forsiktig den folieinnpakkede kyllingen direkte på saltlaget. Dekk deretter kyllingen helt med resten av saltet, og form en forseglet haug. Dette sikrer jevn varmefordeling.
⏱️ 5 minutes - 7
Stek til den er ferdig: Stek i omtrent 2 timer og 30 minutter. For å sjekke om den er ferdig, stikk forsiktig et steketermometer gjennom folien inn i den tykkeste delen av låret. Det bør vise 74°C (165°F).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
La hvile og pakk ut: Når den er ferdig stekt, ta stekeplaten ut av ovnen. La kyllingen hvile, fortsatt innpakket i folie og salt, i ca. 10 minutter. Dette lar saftene fordele seg, og sikrer maksimal saftighet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at kyllingen er helt tørr før krydring og innpakning for å unngå damping, noe som kan føre til myk hud.
- ✓Bruk ujodisert grovt havsalt for best smak og varmefordeling. Unngå jodisert salt da det kan gi en metallisk smak.
- ✓Forsegl aluminiumsfoliepakken veldig tett. Eventuelle glipper vil la verdifull damp slippe ut, noe som kompromitterer kyllingens saftighet.
- ✓Stol på et steketermometer for nøyaktighet. Steketider kan variere avhengig av kyllingens størrelse og ovnens kalibrering.
- ✓Det grove saltet som brukes til steking bør kastes etter engangsbruk, da det vil ha absorbert fuktighet og organisk materiale.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sitrusaktig vri, tilsett sitronskiver og rosmarinkvister i kyllingens hulrom før innpakning.
- For å gjøre den sterkere, inkluder noen tørkede chilier eller en klype sichuan-pepperkorn inne i kyllingens hulrom.
- Vurder å legge til noen skiver kinesisk pølse i hulrommet for et ekstra lag med smakfull dybde.