Shao Bing(Shao Bing (Lagdelt sesambrød))
Chinese Sesame Flatbread
Shao Bing er et elsket, usyret, lagdelt flatbrød fra Nord-Kina, kjent for sitt herlig sprø ytre, ofte dekket av sesamfrø, og sitt intrikate, flakete indre. Dette allsidige brødet er en stift til frokost og snacks, vanligvis nytes med soyamelk eller te, og kan serveres naturell eller fylt med en rekke salte eller søte ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 180 ml Tørrgjær(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp Sukker(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp Salt(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp Lunkent vann(rundt 40-46°C)
- 1/2 cup Vegetabilsk olje(pluss mer til smøring)
- 2 tbsp Ristet sesampasta(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Bland 3 kopper hvetemel, tørrgjær, 1 spiseskje sukker og 1 teskje salt i en stor bolle. Tilsett gradvis 1 kopp lunkent vann mens du blander med spisepinner eller en gaffel til en ruglete deig dannes. Tilsett 2 spiseskjeer vegetabilsk olje og elt deigen på et lett melet underlag i ca. 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Smør bollen lett, legg deigen inni, dekk med plastfolie og la den hvile på et varmt sted i ca. 30 minutter.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Lag fyllet: Bland ristet sesampasta, 1 spiseskje ristet sesamolje, malt sichuanpepper (hvis du bruker det) og 0,5 teskje salt i en liten bolle. Bland godt til en tykk paste. Hvis pastaen er for stiv, tilsett en liten mengde mer ristet sesamolje.
⏱️ 20 minutes - 3
Laminer deigen: Etter at deigen har hvilt, slå den forsiktig ned. På et lett melet underlag, rull deigen ut til et stort rektangel, ca. 30x40 cm. Smør sesampastefyllet jevnt utover deigen, og la en liten kant være igjen langs den ene langsiden. Begynn fra den motsatte langsiden og rull deigen stramt til en rull, som en rullekake. Klem skjøten for å forsegle den godt. Del rullen i 8 like biter.
⏱️ 15 minutes - 4
Form Shao Bing: Ta hver deigbit og klem endene sammen for å danne en ball. Legg ballen i håndflaten med skjøten opp, og press og rull forsiktig mellom håndflatene for å lage en jevn, rund skive. Flat ut hver skive til en rund skive, ca. 10-12 cm i diameter og ca. 1,2 cm tykk. Du kan strekke deigen forsiktig mens du flater den ut for å oppmuntre til flere lag.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at vannet er lunkent, men ikke varmt, når du aktiverer gjæren, da ekstreme temperaturer kan drepe den.
- ✓Hvis kjøkkenet ditt er spesielt varmt, kan du kjøle deigen kort i kjøleskapet etter forming for å hjelpe den med å holde formen før steking.
- ✓For en sterkere versjon kan en klype chiliflak eller malt sichuanpepper tilsettes sesampastefyllet.
- ✓Shao Bing nytes best ferskt, kort tid etter steking, når lagene er mest sprø.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Søt Shao Bing: Utelat sichuanpepper og salt fra fyllet, og bruk i stedet en blanding av brunt sukker og kanel, eller en søt rød bønnpasta.
- Salt fylt Shao Bing: Etter å ha formet deigen til skiver, tilsett en liten mengde stekt kjøttdeig (svin eller storfe) krydret med soyasaus og femkrydder, eller en blanding av finhakket vårløk og salt, før du forsegler kantene og flater ut.