👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered grisen: Hvis du bruker en hel grisunge, sørg for at den er grundig renset og benet ut av en slakter, med skinnet intakt. For en mindre versjon kan en stor svinenakke med skinnet på brukes. Gni innsiden og utsiden av grisen rikelig med salt, sort pepper, spisskummen og annatto. La det marinere i romtemperatur i minst 2 timer, eller helst over natten i kjøleskapet.

   ⏱️ 1 hour
2. 2

   Forbered fyllet: Smelt svinefettet i en stor gryte eller stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket vårløk og hvitløk, og stek til det dufter, ca. 3-5 minutter. Bland de forkokte gule ertene, den kokte risen og de små bitene av svinenakke/svineside i en stor miksebolle. Tilsett den stekte vårløk- og hvitløksblandingen i bollen. Krydre fyllet rikelig med salt, pepper, spisskummen og annatto. Bland alt grundig for å sikre jevn fordeling av smakene.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Monter lechonaen: Legg den marinerte grisen forsiktig med skinnsiden ned på en stor, ren overflate (som et stort bakepapir dekket med folie, eller et dedikert arbeidsområde). Fordel fyllet jevnt over innsiden av svineskinnet, og la en kant på ca. 2-3 cm være igjen rundt kantene. Brett forsiktig svineskinnet over fyllet, og før kantene sammen for å lukke det helt, og danne en stor pakke. Bruk en stor nål og solid kjøkkentråd til å sy åpningen godt igjen, og sørg for at ingen fyll kan slippe ut under tilberedningen. Sikt på tette sting, nesten som å sy en stor pute.

   ⏱️ 12-24 hours
4. 4

   Innledende steking: Forvarm ovnen til 230°C. Legg den sammensydde lechonaen, med sømsiden ned, i en stor stekeform eller på et solid bakebrett. Stek i omtrent 40-50 minutter, uten lokk, for å begynne bruning og sprøhet av skinnet.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Langsom tilberedning: Reduser ovnstemperaturen til 160°C. Dekk lechonaen løst med aluminiumsfolie. Fortsett å steke i 6-8 timer, eller til kjernetemperaturen på kjøttet når minst 75°C og svinekjøttet er veldig mørt. For en hel grisunge kan denne langsomme tilberedningsfasen vare i 10-12 timer.

   ⏱️ 1.5 hours
6. 6

   Sprøhet av skinnet: Fjern aluminiumsfolien. Øk ovnstemperaturen tilbake til 230°C. Hvis du bruker det, pensle skinnet rikelig med bitter appelsinjuice. Stek i ytterligere 30-60 minutter, eller til skinnet er dypt gyllenbrunt og knitrer hørbart. Følg nøye med for å unngå forbrenning.

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   Hvile og servering: Når den er ferdig stekt og skinnet er perfekt sprøtt, ta lechonaen forsiktig ut av ovnen. La den hvile i minst 30 minutter før oppskjæring. Dette lar saftene fordele seg, noe som resulterer i saftigere kjøtt. For servering, skjær lechonaen i porsjoner, og sørg for at hver porsjon inneholder en bit av det sprø skinnet og det smakfulle fyllet. Tradisjonelt servert med arepas, kokte poteter og limebåter.

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Prepare for roasting. Preheat your oven to 160°C (320°F). If using a large roasting pan or a custom-built oven, ensure it is preheated. You may want to place the pig on a rack within the pan to allow air circulation.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Roast the lechona. Carefully place the stuffed pig into the preheated oven. Roast for 10-12 hours, or until the internal temperature of the thickest part of the meat (avoiding bone) reaches at least 75°C (167°F). The skin should be deeply golden brown and beginning to crisp. Baste occasionally with pan juices or achiote oil if desired.

   ⏱️ 10-12 hours
10. 10

    Crisp the skin (optional but recommended). For an extra crispy skin, you can increase the oven temperature to 220°C (425°F) for the last 30-60 minutes of cooking, or until the skin is blistered and crackling. Watch carefully to prevent burning.

    ⏱️ 30-60 minutes
11. 11

    Rest and serve. Once cooked, carefully remove the lechona from the oven. Let it rest for at least 30 minutes before carving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Carve by cutting through the skin and meat, serving portions of both the crispy skin and the flavorful filling.

    ⏱️ 30 minutes