Papas Chorreadas
Papas Chorreadas, som betyr 'dryppende poteter', er en elsket colombiansk tilbehørsrett med opprinnelse fra Andesregionen. Den består av møre, kokte røde poteter som sjenerøst dekkes av en rik, kremet saus laget av en tomat- og løksofrito (hogao), beriket med fløte og ost. Denne mettende retten legemliggjør varmen og gjestfriheten til colombiansk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 8 Røde poteter(Omtrent 8 middels store poteter. Papa Pastusa er tradisjonell, men enhver rød potet fungerer bra. La noe av skallet være på for tekstur og farge.)
- 200g Olivenolje
- 1/2 cup Vårløk(Finhakket, hvite og grønne deler separat.)
- 2 Hvitløk(Finhakket.)
- 4 Tomater(Revet eller finpurert.)
- 1 tablespoon Malte spisskummen(for sautéing)
- to taste Kremfløte(Omtrent 1,2 dl.)
- to taste Revet ost(Queso Paipa er tradisjonell; mozzarella, cheddar eller Monterey Jack er gode alternativer.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetene: Skrell de røde potetene delvis, la noe av skallet være på for visuell appell og tekstur. Del dem i to og vask grundig. Legg potetene i en middels stor kjele, dekk med vann, og tilsett en klype salt. Kok opp på høy varme, reduser deretter til middels varme og kok i 20-30 minutter, eller til de er møre når du stikker i dem med en gaffel. Hell av vannet fra potetene, og ta vare på ca. 1-2 dl av det stivelsesholdige kokevannet. Dekk de kokte potetene for å holde dem varme.
⏱️ 25 minutes - 2
Start hogao-basen: Mens potetene koker, varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett de finhakkede hvite delene av vårløken og den finhakkede hvitløken. Surr i ca. 5 minutter til de er myke og duftende, men pass på at hvitløken ikke blir brun.
⏱️ 4 minutes - 3
Lag sausen: Tilsett de revne tomatene og malte spisskummen i stekepannen. Rør godt og la blandingen småkoke i 15-20 minutter, slik at smakene får utvikle seg og tomatene brytes ned til en rik saus. Dette danner 'hogao'-basen.
⏱️ 7 minutes - 4
Berik sausen: Hell i kremfløten og rør for å blande. Tilsett den revne osten, salt og pepper etter smak. Fortsett å koke under forsiktig omrøring i ca. 3-5 minutter, eller til osten er smeltet til en jevn, kremet saus. Hvis sausen virker for tykk, tilsett gradvis litt av det reserverte potetkokevannet til du oppnår ønsket konsistens.
⏱️ 5 minutes - 5
Bland og server: Tilsett forsiktig de varme, avsilte potetene i stekepannen med sausen. Vend forsiktig for å sikre at hver potet er godt dekket. Pynt med de reserverte hakkede grønne delene av vårløken. Server umiddelbart mens den er varm.
⏱️ 2 minutes - 6
Arrange the boiled potatoes on a serving platter. Pour the warm chorreada sauce generously over the potatoes. Garnish with the reserved crumbled queso fresco. Serve immediately while hot.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For autentisk smak, bruk 'papa pastusa' hvis tilgjengelig, eller en hvilken som helst voksaktig rød potet. Å la noe av skallet være på gir visuell interesse og tekstur.
- ✓Det reserverte potetkokevannet er nøkkelen til å oppnå den perfekte sauskonsistensen; tilsett det gradvis for å unngå å gjøre sausen for tynn.
- ✓Ikke kok potetene for lenge, da de skal holde formen når de vendes med sausen.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere smak, kan en klype cayennepepper tilsettes sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde smør i sausbasen sammen med olivenoljen for ekstra rikhet.
- En klype fersk koriander, finhakket, kan røres inn i sausen like før servering for en frisk smak.