Sancocho Costeño
Sancocho Costeño er en solid, dypt smakfull suppe fra Colombias karibiske kyst. Det er en festrett, ofte tilberedt for familiesammenkomster og spesielle anledninger, som legemliggjør regionens rike kulturelle fusjon. Denne robuste suppen inneholder typisk en blanding av kjøtt og et utvalg av stivelsesrike rotgrønnsaker, som småkokes i en velduftende buljong.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Okseribbe(Skjær i individuelle ribber)
- 400g Kylling(Skjær i serveringsstykker, med skinn for smak)
- 2 Yuca (Kassava)(Skrelt og skåret i store biter på 2-3 tommer)
- 400 ml Grønne Plantain(Skrelt og skåret i 2-tommers biter)
- 2 liters Ñame (Yam)(Skrelt og skåret i store biter)
- 1 Gresskar eller Calabaza(Skrelt og skåret i store biter)
- 1 bunch Maiskolber(Skjær i 3-tommers seksjoner)
- to taste Poteter(Skrelt og delt i to eller fire)
- 1 Gul Løk(Grovhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Kjøttet: Bland okseribbene og kyllingstykkene i en stor bolle. Tilsett halvparten av den finhakkede hvitløken, halvparten av den hakkede gule løken, halvparten av de hakkede vårløkene (hvite deler), spisskummen, achiote pulver (hvis du bruker det), svart pepper og 1,5 ss salt. Gni krydderne grundig inn i kjøttet. La det marinere i minst 30 minutter, eller opptil 2 timer i kjøleskapet.
⏱️ 15 minutes - 2
Start Buljongen: Legg det marinerte oksekjøttet og kyllingen i en veldig stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte. Tilsett den hakkede sellerien, resten av den hakkede gule løken og resten av den finhakkede hvitløken. Hell over 2 liter (ca. 8 kopper) vann. Kok opp på høy varme, reduser deretter varmen til middels lav, dekk til og la småkoke i ca. 1,5 time, eller til oksekjøttet er mørt. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten i løpet av denne tiden.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Tilsett Stivelsesrike Grønnsaker: Tilsett yuca, grønne plantain, ñame, gresskar, maiskolbeseksjoner og poteter i gryten. Tilsett de resterende 2 literne (ca. 8 kopper) vann, og pass på at alle ingrediensene er dekket. Kok opp igjen, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i ca. 40-50 minutter, eller til rotgrønnsakene er møre når du stikker i dem med en gaffel. De skal være myke, men beholde formen.
⏱️ 5 minutes - 4
Inkorporer Aromater og Fullfør: Rør inn de hakkede søte paprikaene (hvis du bruker det), den hakkede korianderen (sett til side litt til pynt), de hakkede grønne delene av vårløken og kyllingbuljongterningene (hvis du bruker det). Fortsett å småkoke forsiktig i ytterligere 15-20 minutter, slik at smakene får tid til å smelte sammen og buljongen tykner litt fra stivelsen. Smak til og juster krydringen med resten av saltet og pepperet etter behov.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Server: Øs Sancocho Costeño i store, dype boller, og sørg for at hver porsjon inneholder en rikelig mengde kjøtt og et utvalg av grønnsaker. Pynt med fersk, hakket koriander og server umiddelbart med limebåter ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke en blanding av kjøtt som svineribbe eller saltet oksekjøtt (carne salada), og pass på å justere saltmengden deretter.
- ✓Den 'Costeño'-stilen inneholder ofte kokosmelk for ekstra kremethet og en subtil sødme. Hvis ønskelig, rør inn 1 kopp fet kokosmelk de siste 15 minuttene av koketiden.
- ✓Konsistensen på grønnsakene er nøkkelen; de skal være møre, men ikke grøtaktige. Å tilsette dem i etapper bidrar til å oppnå dette.
- ✓Sancocho regnes ofte som en kur mot fyllesyke på grunn av sin solide og gjenopprettende natur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sancocho de Pescado: Erstatt kjøttet med faste hvite fiskefileter (som snapper eller corvina) som tilsettes de siste 15-20 minuttene av koketiden.
- Sancocho Trifásico: Inkluder tre typer kjøtt, som okseribbe, kylling og svineribbe, for en enda mer robust smaksprofil.