Sancocho de Gallina
Colombian Hen Stew
Sancocho de Gallina er en dypt trøstende og mettende suppe, ansett som en hjørnestein i colombiansk mat. Denne gryteretten tilberedes tradisjonelt med høne, men kylling er en vanlig erstatning. Den småkokes med et vell av rotgrønnsaker og mais, og skaper en rik, smakfull buljong som legemliggjør varmen fra colombianske familiesammenkomster og feiringer. Det sies ofte å ha gjenopprettende egenskaper, noe som gjør den til en elsket rett for enhver anledning.
🧂 Ingredienser
- 1 (about 1.5-2 kg) Hel høne eller kylling, delt i serveringsstykker(Ca. 1 kg. Høne er tradisjonelt for en dypere smak, men kylling er lettere tilgjengelig.)
- 4-5 liters Vann eller kyllingkraft(Omtrent 4 liter. Kraft gir mer dybde i smaken.)
- to taste Grønne plantain (matbanan), skrelt og delt i ca. 5 cm store biter(De bør være faste og litt grønne.)
- 1 teaspoon Yuca (maniok), skrelt og delt i ca. 5 cm store biter(Ca. 500 g. Sørg for at den treaktige kjernen fjernes.)
- 500g Poteter, skrelt og delt i to(Gulløye eller lignende melne poteter fungerer bra.)
- 2 Maiskolber, delt i ca. 7.5 cm lange stykker(Fersk eller frossen mais kan brukes.)
- 4 medium Hvit løk, delt i to(For smaksetting av buljongen.)
- 4 ears Vårløk, røttene trimmet(Knyttet sammen for enkel fjerning.)
- 1 bunch Koriander, stor bunt(Halvparten til buljongen, halvparten til garnityr.)
- 1 large Hvitløksfedd, finhakket
- 4-5 Modne tomater, hakket(For sofrito-basen.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag buljongbasen: Ha kyllingstykkene, vann (eller kraft), delt hvitløk, knyttet vårløk, halvparten av korianderbunten og finhakket hvitløk i en svært stor gryte eller jerngryte. Kok opp på høy varme, reduser deretter til middels lav varme, dekk til og la småkoke i ca. 1,5 til 2 timer for høne, eller 45-60 minutter for kylling, til kjøttet er mørt. Skum av eventuelle urenheter eller overflødig fett som stiger til overflaten under koking.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag sofrito: Mens kyllingen småkoker, lag sofrito. Varm oljen i en egen stekepanne over middels varme. Tilsett de hakkede tomatene og kok, rør av og til, til de brytes ned til en sauslignende konsistens, ca. 5-7 minutter. Rør inn valgfri spisskummen, salt og pepper. Sett til side.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Tilsett rotgrønnsaker og plantain: Når kyllingen er mør, ta den ut av gryten og sett til side. Kast løken, vårløken og korianderbunten som ble brukt til buljongen. Tilsett grønne plantain, yuca og poteter i den småkokende buljongen. Kok opp igjen, reduser deretter varmen, dekk til og kok i ca. 30-40 minutter, eller til grønnsakene er møre nok til å stikkes i med en gaffel.
⏱️ 5 minutes - 4
Bland inn mais og sofrito: Tilsett maiskolbebiter i gryten. Rør inn den ferdige sofritoen. Ha de kokte kyllingstykkene tilbake i gryten. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 15-20 minutter, slik at smakene smelter sammen og buljongen tykner litt.
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
Endelig smaksetting og garnityr: Smak på buljongen og smak til rikelig med salt og nykvernet svart pepper etter behov. Rør inn den resterende finhakkede ferske korianderen like før servering.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: Øs sancochoen over i store skåler, og sørg for at hver porsjon inneholder en god del kylling og en variasjon av grønnsaker. Pynt med ekstra fersk koriander og server umiddelbart, eventuelt med avokadoskiver ved siden av.
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en høne (gallina) i stedet for kylling, men vær forberedt på lengre koketid.
- ✓Ikke overfyll gryten; sørg for at det er nok væske til å dekke ingrediensene. Tilsett mer vann eller kraft om nødvendig.
- ✓Grønnsakene bør kokes møre, men ikke grøtaktige; tilsett dem i etapper basert på koketidene.
- ✓Sancocho lages ofte dagen før, da smakene blir dypere over natten. Varm opp forsiktig.
- ✓For en autentisk vri, inkluderer noen oppskrifter hogao (en colombiansk tomat- og løksaus) eller aliños (smaksforsterkende terninger).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sancocho Trifásico: Inkluder andre kjøttslag som storfekjøtt eller svinekjøtt for en mer kompleks smaksprofil.
- Sancocho de Pescado: Bruk faste hvitfiskfileter, og tilsett dem mot slutten av koketiden for å unngå at de går i stykker.
- Tilsett andre grønnsaker som gresskar, gulrøtter eller søtpoteter for ekstra farge og næringsstoffer.