Sancocho Valluno
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Sancocho Valluno er en mettende og trøstende kyllinggryte, opprinnelig fra Valle del Cauca-regionen i Colombia. Dette smakfulle "alt-i-ett"-måltidet er rikt på mør kylling, en blanding av rotgrønnsaker og aromatiske urter, og legemliggjør colombiansk kulinarisk tradisjon og fellesskapsånd.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling(kuttet i porsjonsstykker, eller bruk kyllinglår og -klubber med bein)
- 3-4 liters Vann eller kyllingkraft(ca. 3 liter)
- 500g Grønne kokebananer(skrellet og kuttet i ca. 5 cm biter)
- 3 Yuca (Maniokk)(skrellet, tøff sentral kjerne fjernet, og kuttet i ca. 5 cm biter)
- 4 medium Poteter(skrellet og kuttet i halve eller kvarte)
- 2 ears Maiskolber(kuttet i ca. 7,5 cm lange stykker)
- 1 large Vårløk(hvite og lysegrønne deler, finhakket, pluss ekstra til pynt)
- 4 cloves Gul løk(hakket)
- 1 large bunch Tomater(terninger)
- to taste Hvitløk(finhakket)
- to taste Koriander(fersk, hakket, pluss ekstra til pynt)
- for serving Culantro (valgfritt)(eller bruk mer koriander)
- for serving Kvernet spisskummen
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater: Bland hakket gul løk, terninger av tomat, finhakket hvitløk, hakket koriander, culantro-blader (hvis brukt), spisskummen og achiote-pulver (hvis brukt) i en blender. Tilsett ca. 0,6 dl vann for å hjelpe til med å blande til en jevn puré. Sett til side.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Start buljongen: Ha kyllingstykkene og 12 dl vann eller kyllingkraft i en stor kjele eller jerngryte. Kok opp på høy varme. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten.
⏱️ 30 minutes - 3
Tilsett første grønnsakslag: Tilsett maisstykkene og den ferdiglagde løk-tomat-urtepuréen i gryten. Reduser varmen til middels høy, dekk til og la småkoke i ca. 30-40 minutter, eller til maisen begynner å mykne.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Tilsett resterende grønnsaker: Tilsett grønne kokebananer, yuca og poteter i gryten. Sørg for at de er dekket av buljongen. Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 40-50 minutter, eller til alle grønnsakene er møre når de stikkes med en gaffel. Yuca og poteter skal være myke, og kokebanene møre, men ikke mosete.
⏱️ 5 minutes - 5
Krydre og fullfør: Rør inn den hakkede vårløken. Krydre sjenerøst med salt og nykvernet svart pepper etter smak. La småkoke i ytterligere 5-10 minutter for at smakene skal sette seg.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke en hel frilands høne i stedet for kylling, selv om det vil kreve lengre koketid.
- ✓Hvis du lager mat over åpen vedfyrt ild, vil den røykfylte aromaen forbedre den tradisjonelle smaksprofilen betydelig.
- ✓For å forhindre at kokebananer og yuca blir for myke, må du sørge for at de er kuttet i solide stykker.
- ✓Juster mengden vann for å oppnå ønsket konsistens på buljongen; noen foretrekker en tykkere gryte, mens andre liker en supplere buljong.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som arracacha (colombiansk søtpotet) eller ñame (yams) for ekstra kompleksitet.
- For et sterkere kick, server med en side av colombiansk ají (chili saus).