Tamal Santandereano
Tamal Santandereano er en elsket colombiansk delikatesse fra Santander-regionen, preget av sin salte maisdeig som omslutter en rik fylling av kjøtt og kikerter, alt dampet i bananblader. Det er en hjørnestein i colombiansk kulinarisk tradisjon, ofte tilberedt for feiringer og familiesammenkomster, og symboliserer fellesskap og arv.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekoteletter(kuttet i 2-tommers biter)
- 500g Benfrie kyllinglår(kuttet i 1-tommers biter)
- 500g Sidesv M eller bacon(terninger)
- 200g Kokte kikerter(avrent og skylt)
- 15-20 Rød paprika(finhakket)
- 1/2 cup Grønn paprika(finhakket)
- 2 medium Gule løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Olivenolje
- 1 tsp Malt spisskummen
- to taste Tørket oregano
- to taste Malt svart pepper
- 1 cup Salt(For moistening the masa.)
- as needed Achiote-pasta (annatto-pasta)(eller 1 teskje malt achiote for farge)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet (dagen før eller minst 4 timer i forveien): Bland svinekotelettene, kyllingbitene og terninger av sidesv M/bacon i en stor bolle. Tilsett hakket løk, paprika, finhakket hvitløk, olivenolje, spisskummen, oregano, svart pepper, salt og achiote-pasta. Hvis du bruker eddik, tilsett den nå. Bland alt grundig, og sørg for at alt kjøttet er godt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet for å marinere i minst 4 timer, eller helst over natten, for å la smakene utvikle seg.
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
Kok fyllet: Overfør den marinerte kjøttblandingen til en stor gryte eller jerngryte. Tilsett de kokte kikertene. Kok på middels varme, rør av og til, i ca. 30-40 minutter, eller til kjøttet er mørt og mesteparten av væsken har fordampet, noe som gir en tykk, stuing-lignende fylling. Smak til og juster krydringen om nødvendig. La fyllet avkjøles helt.
⏱️ 1.5 hours - 3
Forbered bananbladene: Vask bananbladene forsiktig og klapp dem tørre. For å gjøre dem smidige og forhindre at de revner, før hvert blad forsiktig over en åpen flamme (som en gassbrenner) eller damp dem kort til de mykner. Trim eventuelle tykke, sentrale ribber om nødvendig.
⏱️ 30 minutes - 4
Lag masaen (deigen): Bland det førbakte maismel, salt og spisskummen i en stor bolle. Tilsett gradvis den varme kyllingkraften (eller vannet) og det smeltede ister/fettet, og bland med hendene til du får en jevn, smidig og litt klissete deig. Konsistensen skal være som tykk havregrøt eller potetmos; den skal holde formen, men ikke være tørr eller smuldrete.
⏱️ 30 minutes - 5
Sett sammen tamales: Legg to mykgjorte bananblader i et kryss på en ren arbeidsflate. Legg en raus porsjon (ca. 1/2 kopp) masa i midten av det nederste bladet. Flatt det ut til et grovt rektangel, ca. 1/4 tomme tykt. Legg en raus mengde av det avkjølte kjøtt- og kikertfyllet i midten av masaen.
⏱️ 1 hour - 6
Brett og pakk inn: Brett forsiktig sidene av masaen over fyllet for å lukke det, og form en rektangulær pakke. Brett deretter bananbladene rundt det masa-dekkede fyllet, og sørg for at fyllet er helt forseglet inne i bladene. Hvis et blad revner, bruk et mindre stykke til å lappe det.
⏱️ 30 minutes - 7
Knyt tamales: Knyt hver innpakkede tamal godt med kjøkkenhyssing, som en liten pakke, for å forhindre at den åpner seg under koking. Den karakteristiske rektangulære formen skal opprettholdes.
⏱️ 15 minutes - 8
Kok tamales: Arranger de knyttede tamales vertikalt eller horisontalt i en veldig stor gryte. Sørg for at de er pakket tett. Tilsett nok vann til å dekke tamales fullstendig. Kok opp vannet på høy varme, reduser deretter varmen til middels, dekk gryten tett, og la det småkoke i minst 2,5 til 3 timer, eller til masaen er fast og gjennomkokt. Sjekk vannstanden med jevne mellomrom og tilsett mer kokende vann om nødvendig for å holde tamales nedsenket.
⏱️ 4 hours - 9
Servering: Ta forsiktig tamales ut av gryten. La dem hvile i ca. 10-15 minutter før de pakkes ut. Serveres varme, rett fra bananbladet.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer tradisjonell smak, bruk ister eller svinefett til masaen.
- ✓Marinering av kjøttet over natten forsterker smaken betydelig.
- ✓Sørg for at bananbladene er godt mykgjorte for å forhindre at de sprekker under innpakning.
- ✓Konsistensen på masaen er avgjørende; den skal være fuktig, men ikke klissete eller vannete. Juster med litt mer kraft eller maismel om nødvendig.
- ✓Tamales kan lages på forhånd og varmes opp ved damping eller koking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skiver av hardkokte egg, oliven eller rosiner i fyllet for ekstra kompleksitet.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde ris i fyllet.
- For en sterkere smak, tilsett finhakket ají (colombiansk chilipepper) i fyllet eller masaen.
- Vegetariske versjoner kan lages ved å utelate kjøttet og øke mengden kikerter og tilsette andre grønnsaker som mais eller poteter.