Calamares en su Tinta
Cuban Style
Møre blekksprut kokt i sitt eget blekk med en sofrito av løk, paprika, hvitløk og tomater, noe som skaper en rik, mørk og dypt smakfull saus.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Rensket blekksprut(rør og tentakler, kuttet i ringer)
- 4-6 Blekksprutblekkposer(tatt vare på fra blekkspruten, eller kjøpt separat)
- 3 tbsp Olivenolje
- 1 large Gul løk(finhakket)
- 1 medium Grønn paprika(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Modne tomater(skrelt, renset for frø og hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1/2 cup Tørr hvitvin
- 1 cup Fiskekraft eller vann
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Røkt paprika
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker hel blekksprut, trekk forsiktig ut blekkposene, vær forsiktig så du ikke ødelegger dem. Sett dem til side til senere. Rens blekkspruten, fjern nebbet, fjærpennen og skinnet. Skjær kroppene i 2,5 cm ringer og la tentaklene være hele eller del dem i to.
💡 Profesjonelle tips: Mange fiskebutikker selger ferdig renset blekksprut, noe som sparer tid. - 2
Varm olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og paprika, og stek til de er myke, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes💡 Profesjonelle tips: En god sofrito er grunnlaget for mange gode retter. - 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til den dufter. Rør inn hakkede tomater og tomatpuré, og stek i ytterligere 5 minutter til tomatene har falt sammen.
⏱️ 6 minutes💡 Profesjonelle tips: Å steke tomatpuréen et minutt eller to bidrar til å dypere smaken. - 4
Hell i hvitvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne avleiringer. La det småkoke i 2-3 minutter til det er litt redusert.
⏱️ 3 minutes - 5
I en liten bolle, klem forsiktig blekket ut av posene i fiskekraften eller vannet. Visp sammen. Tilsett denne blekkblandingen i gryten sammen med laurbærbladet, røkt paprika, salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker kjøpt blekksprutblekk, følg pakkeanvisningen for fortynning. - 6
Tilsett blekksprutringene og tentaklene i gryten. Rør for å dekke dem jevnt med sausen. La blandingen komme til en forsiktig småkoking.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å koke blekkspruten, da den kan bli seig. - 7
Dekk gryten og reduser varmen til lav. La det småkoke forsiktig i 30-40 minutter, eller til blekkspruten er mør og sausen har tyknet. Rør av og til.
⏱️ 40 minutes💡 Profesjonelle tips: Blekkspruten vil slippe sin egen væske, som bidrar til sausen. - 8
Fjern laurbærbladet. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være rik og mørk, med en lett salt smak. - 9
Serveres varm, pyntet med fersk hakket persille. Denne retten serveres tradisjonelt med hvit ris for å trekke til seg den deilige sausen.
💡 Profesjonelle tips: Godt brød er også utmerket til å dyppe i.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på blekksprutblekket er avgjørende for farge og smak.
- ✓Ikke overkok blekkspruten; den skal være mør, ikke gummiaktig.
- ✓Denne retten har godt av å hvile noen minutter før servering, slik at smakene får sette seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kajennepepper for en krydret vri.
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett sherry eller rom for ekstra dybde.