Congrí Oriental
En smakfull og mettende ris- og rød bønnerett fra de østlige provinsene på Cuba, ofte tilberedt med svinekjøtt for ekstra dybde. Det er en populær trøsterett som legemliggjør regionens rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Tørkede røde bønner
- 2 cups Hvit ris
- 4 oz Bacon eller salt svinekjøtt(terninger)
- 1 medium Gul løk(terninger)
- 0.5 medium Grønn paprika(terninger)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tsp Kvernet spisskummen
- 1 tsp Tørket oregano
- 2 leaves Laurbærblad
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 8 cups Vann(til koking av bønner og ris)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de røde bønnene og bløtlegg dem i vann over natten eller i minst 4 timer. Hell av vannet og skyll igjen.
- 2
Ha de bløtlagte bønnene i en middels stor gryte sammen med 6 kopper ferskvann, laurbærblad og en klype salt. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i ca. 1 til 1,5 timer, eller til bønnene er møre, men ikke grøtete. Ta vare på ca. 2-3 kopper av bønnelvannet og sett de kokte bønnene til side.
- 3
Mens bønnene koker, sprøstek terningene av bacon eller salt svinekjøtt i en stor gryte eller jerngryte over middels varme til de er sprø. Ta de sprø bitene ut med en hullsleiv og sett til side, mens du lar fettet bli igjen i gryten.
- 4
Tilsett løk- og paprikaterningene i gryten og surr til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen og oregano, og kok i ett minutt til til det dufter godt.
- 5
Rør inn den skylte risen og stek i 2-3 minutter til den er lett ristet og dekket av fettet.
- 6
Tilsett de kokte røde bønnene, det reserverte bønnelvannet (ca. 2-3 kopper) og nok ekstra vann til å gi ca. 1,5 kopper væske per kopp ris (totalt ca. 3 kopper væske). Krydre med salt og pepper. Kok opp.
- 7
Reduser varmen til lav, dekk gryten tett til og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er absorbert. Unngå å røre for mye for å hindre at risen blir grøtete.
- 8
Når retten er ferdigkokt, la congrí hvile, tildekket, i 5-10 minutter. Fluff med en gaffel og rør inn de reserverte sprøstekte baconbitene før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke overkok bønnene; de skal være møre, men holde formen.
- ✓Juster mengden væske basert på ris-typen som brukes.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en terning av salt svineknoke eller et stykke svinenakke for å småkoke med bønnene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter bruker sorte bønner i stedet for røde bønner, da kalles retten ofte 'Moros y Cristianos'.
- Tilsett en klype sukker for å balansere smakene.