Tamales en Hoja
Dampede maisdeigpakker, vanligvis fylt med krydret svinekjøtt eller kylling, innpakket i maisblader. En elsket festrett i hele Latin-Amerika, med kubanske varianter.
🧂 Ingredienser
- 24 large Maisblader(bløtlagt i varmt vann i minst 30 minutter)
- 1.5 lb Svinebog(kuttet i 2,5 cm terninger)
- 1 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1/2 cup Tomatsaus
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Oregano
- 1 Laurbærblad
- 2 cups Vann
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 4 cups Masa harina
- 1 cup Svinefett eller vegetabilsk matfett(mykgjort)
- 2 cups Kyllingkraft eller vann(varm)
- 1 tsp Bakepulver
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Kombiner svinekjøtt, løk, hvitløk, tomatsaus, spisskummen, oregano, laurbærblad, 2 kopper vann, salt og pepper i en gryte. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 1 til 1,5 time, eller til svinekjøttet er veldig mørt. Fjern laurbærbladet. Riv svinekjøttet fra hverandre og sett til side, og ta vare på sausen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Forbered masaen: Bland masa harina, mykgjort svinefett eller matfett, varm kraft eller vann, og bakepulver i en stor bolle. Bland til en jevn, myk deig dannes. Smak til med salt.
💡 Profesjonelle tips: Masaen bør ha konsistensen av tykk kakerøre eller myk kjeksdeig. - 3
Sett sammen tamalene: Legg et bløtlagt maisblad flatt. Fordel omtrent 1/4 kopp masa på den bredere enden av bladet, og la en kant være fri. Legg omtrent 2 ss av svinekjøttfyllet i midten av masaen. Brett den ene siden av bladet over fyllet, og brett deretter den andre siden for å møte den, og lag en søm. Brett den spisse enden av bladet opp. Om nødvendig, bruk et ekstra blad til å pakke rundt for ekstra sikkerhet.
- 4
Damp tamalene: Plasser tamalene stående i en stor dampkjele, og pass på at de ikke berører vannet. Dekk med et lag ekstra maisblader eller et rent kjøkkenhåndkle, og sett lokket tett på. Damp i 1 til 1,5 time, eller til masaen er fast og lett drar seg bort fra bladet.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Tilsett mer vann i dampen hvis det blir lite under kokingen. - 5
La tamalene hvile i ca. 10-15 minutter før servering. Serveres varme, dryppet med litt av den resterende svinekjøttsausen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av maisbladene er avgjørende for å gjøre dem smidige og forhindre at de revner.
- ✓Konsistensen på masaen er nøkkelen; den skal være myk, men ikke klebrig.
- ✓Ikke fyll tamalene for mye, da dette kan gjøre dem vanskelige å brette og koke ordentlig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fyll med strimlet kylling krydret med sofrito.
- Tilsett oliven, kapers eller rosiner i svinekjøttfyllet for en mer kompleks smak.