Koupepia me Ryzi kai Kima(Vinhølvfyll med ris og kjøttdeig)
Kipriaka
En hjørnestein i kypriotisk matlaging. Disse er vinblader fylt med en smakfull blanding av ris, kjøttdeig og ferske urter, langtidskokt i en tomatbasert buljong.
🧂 Ingredienser
- 50 pieces Vinblader(ferske eller på glass, skylt)
- 300 g Lammekjøttdeig
- 200 g Grøtris(skylt)
- 1 large Løk(finhakket)
- 0.5 cup Fersk persille(hakket)
- 0.25 cup Fersk mynte(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 60 ml Olivenolje
- 30 ml Sitronsaft
- 500 ml Vann(til koking)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker vinblader på glass, skyll dem grundig under kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Hvis du bruker ferske, forvelles dem kort i kokende vann.
- 2
I en bolle, bland sammen lammekjøttdeigen, skylt ris, hakket løk, persille, mynte, tomatpuré, 30 ml olivenolje, salt og pepper. Bland godt.
- 3
Til å fylle vinbladene: Legg et vinblad med den blanke siden ned. Ha ca. 1-2 spiseskjeer fyll på den tykke enden. Brett inn sidene og rull stramt sammen, som en liten sigar.
- 4
Arranger de fylte vinbladene tett i ett lag i en kjele med tykk bunn, med skjøten ned. Du kan også legge en tallerken over for å hindre dem i å rulle seg ut under koking.
- 5
I en liten bolle, pisk sammen vann, resterende olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Hell denne væsken over vinhølvfyllene.
- 6
Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk kjelen og la det småkoke i 1 time til 1 time og 30 minutter, eller til risen er ferdigkokt og bladene er møre.
- 7
La vinhølvfyllene hvile i 10-15 minutter før servering. De kan serveres varme eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke fyll vinbladene for mye, da risen vil utvide seg under koking.
- ✓Sørg for at vinhølvfyllene er pakket tett i kjelen for å hindre at de åpner seg.
- ✓Juster mengden sitronsaft etter din preferanse for syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og øk mengden ris og urter.
- Tilsett en klype allehånde til fyllet for et ekstra smakslag.