Dominica Mountain Chicken Creole(Dominica Kylling Creole)
En smaksrik kreolsk tilberedning av froskelår (tradisjonelt 'fjellkylling'), marinert og pannestekt, deretter småkokt i en rik, velsmakende saus med aromatiske grønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 12-16 pairs Froskelår(oppdrettet, eller erstatt med kyllinglår)
- 1 large Lime(til vask og saft)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1 tsp Eddik
- 1 tsp Timian(frisk, hakket)
- 1 medium Løk(tynt skivet)
- 1/2 medium Grønn paprika(skivet)
- 1 small Krydderpaprika(skivet (valgfritt, for smak))
- 1/4 cup Hvetemel(til panering)
- 1 tbsp Smør
- 1/4 cup Vegetabilsk olje(til steking)
- 1 cup Vann
- 1 tbsp Tomatpuré
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered froskelårene: Vask dem grundig og gni med limesaft. Skyll med kaldt vann. Klapp tørre.
- 2
Krydre froskelårene med finhakket hvitløk, salt, pepper, eddik og timian. La dem marinere i minst 2 timer, eller helst over natten i kjøleskapet.
- 3
Vend de marinerte froskelårene i mel, rist av overflødig mel.
- 4
Varm opp vegetabilsk olje og smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek de melete froskelårene til de er gyllenbrune på alle sider. Ta dem ut av pannen og sett til side.
- 5
Tilsett skivet løk, grønn paprika og krydderpaprika (hvis du bruker det) i samme stekepanne. Stek til de er myke, ca. 5 minutter.
- 6
Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt til det dufter.
- 7
Tilsett vannet og la det småkoke, skrap opp eventuelle brune rester fra bunnen av stekepannen.
- 8
Legg de stekte froskelårene tilbake i stekepannen. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til froskelårene er gjennomkokte og møre. Sausen skal tykne litt.
- 9
Serveres varm, tradisjonelt med 'provisions' (kokte rotgrønnsaker som yams, tarobønner og grønne bananer), ris og bønner, eller hvit ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Fjellkylling er en truet art i Dominica, så det er viktig å bruke oppdrettede froskelår eller et bærekraftig alternativ som kyllinglår.
- ✓Marinering er avgjørende for å mørne og gi smak til kjøttet.
- ✓Ikke overkok froskelårene etter steking, da de vil fortsette å koke i sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett hvitvin eller rom i sausen for ekstra dybde i smaken.
- Inkluder andre grønnsaker som gulrøtter eller selleri i sausen.