Pargo Frito con Tostones y Ensalada(Helstekt rødspette med tostones og salat)
En klassisk dominikansk kystrett med en hel fritert rødspette servert med sprø friterte plantain (tostones) og en forfriskende side salat. Fisken er vanligvis krydret enkelt for å fremheve dens naturlige smak, og tostones gir en tilfredsstillende sprøhet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel rødspette(renset, skjellet og innvoller fjernet)
- 3 large Grønne plantain(skrelt og skåret i ca. 2,5 cm tykke skiver)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1/4 cup Limesaft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- as needed Vegetabilsk olje(til fritering)
- 1 head Salat(hakket)
- 2 medium Tomater(terninger)
- 1/2 medium Rødløk(tynt skivet)
- 1/4 cup Koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag noen diagonale snitt i sidene på den rensede fisken. Gni fisken innvendig og utvendig med finhakket hvitløk, limesaft, salt og pepper. La den marinere i minst 15-20 minutter.
- 2
Mens fisken marinerer, forbered tostones. Varm ca. 2,5 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller frityrkoker over middels høy varme. Friter plantainskivene i ca. 2-3 minutter på hver side, til de er lett gylne. Ta dem ut av oljen og legg dem på et skjærebrett. Bruk bunnen av et glass eller en tostonera til å flate ut hver plantainskive. Legg de flate plantainene tilbake i den varme oljen og friter i ytterligere 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og sprø. La renne av på tørkepapir og dryss med salt.
- 3
Forbered salaten ved å blande hakket salat, tomater i terninger og skivet rødløk i en bolle. Krydre med salt, pepper og en skvett limesaft eller olivenolje hvis ønskelig.
- 4
Varm nok vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller jerngryte til å dekke bunnen godt (ca. 1,25 cm) over middels høy varme. Legg forsiktig den marinerte fisken i den varme oljen. Friter i ca. 10-15 minutter på hver side, avhengig av størrelsen på fisken, til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Du må kanskje øse varm olje over fisken for å sikre jevn steking.
- 5
Når fisken er ferdig stekt, ta den forsiktig ut av oljen og legg den på et serveringsfat. Pynt med fersk koriander. Server umiddelbart med de tilberedte tostones og salaten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fisken er helt tørr før fritering for å unngå sprut.
- ✓Ikke overfyll pannen når du friterer tostones; friter i omganger om nødvendig.
- ✓Den indre temperaturen på fisken bør nå 63°C.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med skiver av avokado.
- Mariner fisken med litt dominikansk oregano.
- Tilsett en enkel vinaigrette til salaten.