Sancocho Dominicano
Sancocho Dominicano er en kraftig, dypt smakfull gryte som regnes som den nasjonale retten i Den dominikanske republikk. Det er et festmåltid, rikt på et mangfold av kjøtt og stivelsesholdige rotgrønnsaker, som symboliserer fellesskap, familie og tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 300 g Oksekjuke(kuttet i 4 cm terninger)
- 300 g Svinebog(kuttet i 4 cm terninger)
- 300 g Kyllinglår(med bein, med skinn, kuttet i store biter)
- 200 g Røkt svinekotelett(valgfritt, kuttet i 2,5 cm biter)
- 300 g Dominikansk longaniza-pølse(valgfritt, kuttet i 2,5 cm biter)
- 300 g Olivenolje
- 2 Gul løk(hakket)
- 2 ears Hvitløk(finhakket)
- 120 ml Rød paprika(hakket)
- 4 cloves Grønn paprika(hakket)
- 1 medium Jalapeño(valgfritt, renset for frø og finhakket)
- 1/2 medium Fersk persille(hakket)
- 1 bunch Fersk koriander(hakket, pluss mer til garnityr)
- 1 teaspoon Adobo-krydder(delt)
- to taste Sazón-krydder (med azafran)(delt)
- to taste Tørket oregano(delt)
- 2.5 liters Sort pepper, malt
- 2 tablespoons Kyllingbuljongterninger(smuldret)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Rens alt kjøttet ved å trimme overflødig fett. Skyll under kaldt vann og tørk grundig med tørkepapir. I en stor bolle, bland sammen oksekjøtt, svinekjøtt og kylling. Krydre sjenerøst med 1 ts Adobo, 1 ts Sazón, 1 ts oregano og pepper. Bland godt slik at alle biter er dekket. Hvis du bruker røkte svinekoteletter og longaniza, krydre dem separat med litt Adobo og oregano. La kjøttet marinere i minst 30 minutter ved romtemperatur, eller ideelt sett, sett det i kjøleskapet over natten.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Brun kjøttet: Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels sterk varme. Tilsett det marinerte okse- og svinekjøttet i omganger, og brun det på alle sider til det er pent brunt. Ikke overfyll gryten; dette gir god bruning. Ta ut det brunede okse- og svinekjøttet og sett til side. Tilsett kyllingbitene i gryten og brun lett på alle sider. Ta ut og sett til side sammen med det andre kjøttet. Hvis du bruker røkte svinekoteletter og longaniza, fres dem kort i samme gryte til de har avgitt litt fett og er lett brunet, ta deretter ut og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Lag sofrito-basen: Reduser varmen til middels. Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk, rød og grønn paprika, og valgfri jalapeño i gryten. Fres i ca. 5-7 minutter til de er myke og duftende. Rør inn hakket fersk persille og koriander, og fres i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 1 hour - 4
La kjøttet småkoke: Ha det brunede okse- og svinekjøttet tilbake i gryten med de freste grønnsakene. Tilsett de smuldrede kyllingbuljongterningene og hell i 10 kopper vann. Kok blandingen opp til det fosskoker, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i minst 1 time, eller til okse- og svinekjøttet begynner å bli mørt.
⏱️ 1 hour - 5
Tilsett kylling og fortsett småkokingen: Tilsett de brunede kyllingbitene i gryten. Hvis du bruker røkte svinekoteletter og longaniza, tilsett dem nå også. Tilsett de resterende 2 koppene vann, og sørg for at alle ingrediensene er nesten dekket. Kok opp til en mild småkoking, dekk til og fortsett å koke i ytterligere 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 6
Tilsett rotgrønnsakene: Mens kjøttet fortsetter å småkoke, forbered grønnsakene. Skrell og kutt grønne bananer, yuca, yautía, søtpotet og butternut squash i jevne biter på 4-5 cm. Legg de skrelte rotgrønnsakene i kaldt vann for å forhindre at de blir brune. Tilsett bananene, yuca og yautía i den småkokende gryten. Kok i ca. 15 minutter, rør av og til.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For optimal smak, mariner kjøttet over natten i kjøleskapet.
- ✓Å legge skrelte rotgrønnsaker i kaldt vann hjelper til med å forhindre at de oksiderer og blir brune før de tilsettes i gryten.
- ✓Hvis yuca er vanskelig å skrelle, prøv å lage et snitt i det tykke ytterhuden med en kniv og deretter skrelle det av.
- ✓For å oppnå en tykkere kraft naturlig, mos noen biter av den kokte bananen eller squashen mot siden av gryten.
- ✓Ulike kjøttsorter og rotgrønnsaker koker med ulik hastighet. Legg dem i gryten gradvis for å sikre at alt blir perfekt mørt uten å bli grøtaktig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder andre rotgrønnsaker som ñame (yam) eller malanga.
- For en rikere kraft, vurder å tilsette en oksekjeve med bein.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde tomatpuré eller saus for ekstra dybde i smaken.
- For et sterkere sting, tilsett en finhakket habanero-pepper sammen med de andre aromaten.