Arroz con Menestra y Carne Asada
Arroz con Menestra y Carne Asada er en grunnpilar fra den ecuadorianske kysten, som består av luftig hvit ris servert med en rik linse- eller bønnegryte (menestra) og grillet biff. Det er et mettende og smakfullt måltid, ofte servert med stekte plantains og salat.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Biff (entrecôte eller lignende)(tynt skåret eller banket tynt)
- 1 cup Tørkede linser eller kidneybønner
- 2 cups Hvit ris
- 1 medium Rødløk(finhakket)
- 1 medium Grønn paprika(finhakket)
- 2 medium Tomater(finhakket)
- 5 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1.5 tsp Kuminpulver
- 2 tbsp Achioteolje (annattoolje)
- 4 tbsp Koriander(hakket)
- 7 cups Vann
- 1 to taste Salt
- 1 to taste Svart pepper
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll linsene eller bønnene. Varm opp achioteoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett finhakket rødløk, grønn paprika, tomater, finhakket hvitløk, kumin, salt og pepper. Surr i ca. 5 minutter til det er mykt for å lage 'refrito'.
- 2
Tilsett de skyllte linsene eller bønnene, 7 kopper vann og 2 ss hakket koriander i gryten. Kok opp, senk deretter varmen til lav, dekk delvis til og la småkoke i ca. 1 time, eller til linsene/bønnene er møre. Tilsett mer vann om nødvendig.
- 3
Mens menestraen småkoker, kok hvit ris etter anvisning på pakken. Krydre biffen med salt og pepper.
- 4
Når menestraen er mør, rør inn resten av korianderen (2 ss). Smak til og juster krydderet.
- 5
Server en porsjon kokt ris toppet med menestraen. Legg den grillede eller stekte biffen ved siden av. Pynt med ekstra koriander om ønskelig. Tradisjonelle tilbehør inkluderer stekte modne plantains (maduros) eller stekte grønne plantains (patacones), og en enkel salat eller avokadoskiver.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge bønner over natten kan redusere koketiden.
- ✓«Refrito» er smaksbasen; ikke hopp over dette trinnet.
- ✓Juster konsistensen på menestraen ved å tilsette mer vann hvis den blir for tykk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kidneybønner (frejol canario) eller svarte bønner i stedet for linser.
- Tilsett et stykke svinesvor (cuero de chancho) til menestraen mens den koker for ekstra smak.
- Server med et stekt egg på toppen for et enda mer mettende måltid.