Cazuela de Mariscos Andina(Andinsk fisk- og skalldyrgryte)
En fyldig og smakfull sjømatgryte tilpasset Andesfjellene, med en rik tomat- og peanøttbase, infundert med lokale krydder og mør sjømat.
🧂 Ingredienser
- 600 g Blandet sjømat (reker, blåskjell, blekksprut, fisk)(renset og klargjort)
- 1 large Rødløk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 medium Rød paprika(kuttet i terninger)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 100 g Peanøttsmør(glatt, usøtet)
- 1 tbsp Achiote-paste (annatto)
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Oregano(tørket)
- 0.5 cup Koriander(hakket, til garnityr)
- 4 cups Grønnsaksbuljong
- 2 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Surr finhakket rødløk til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk og rød paprika i terninger. Kok i ytterligere 3-5 minutter til det dufter og paprikaen er mør.
- 3
Rør inn achiote-paste, spisskummen og oregano. Kok i 1 minutt til det dufter.
- 4
Hell i knuste tomater og grønnsaksbuljong. La det småkoke, og visp deretter inn peanøttsmør til det er helt blandet inn og sausen er glatt.
- 5
Smak til buljongen med salt og svart pepper. La den småkoke forsiktig i ca. 15-20 minutter slik at smakene får utvikle seg.
- 6
Tilsett blandet sjømat i den småkokende buljongen. Kok i 5-10 minutter, eller til sjømaten er gjennomkokt og ugjennomsiktig. Vær forsiktig så du ikke overkoker.
- 7
Øs gryten opp i skåler. Pynt rikelig med fersk, hakket koriander.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere versjon, tilsett en finhakket ají amarillo eller en klype kajennepepper.
- ✓Sørg for at peanøttsmøret er godt oppløst i buljongen for å unngå en fet konsistens.
- ✓Serveres varm med et tilbehør av hvit ris eller kokte poteter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett hvitvin i buljongen for ekstra dybde i smaken.
- Inkluder biter av plantain eller yuca for en mer mettende gryte.