Aji de Papa
En fyldig og smakfull potetstuing, ofte servert med et stekt egg og en side med ris eller salat. Dette er en trøstende rett som viser potetenes allsidighet i ecuadoriansk mat.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Poteter(Yukon Gold eller lignende voksne poteter, skrelte og i terninger)
- 1 large Gul løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Achiote pasta
- 1 tsp Spisskummen
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 4 cups Vann eller grønnsaksbuljong
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
- 4 Stekte egg(valgfritt, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett finhakket gul løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk, achiote pasta, spisskummen, salt og pepper. Stek i ytterligere et minutt til det dufter.
- 3
Tilsett potetene i terninger og rør for å dekke dem med achiote-blandingen.
- 4
Hell i vann eller grønnsaksbuljong. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i ca. 25-30 minutter, eller til potetene er møre.
- 5
Når potetene er møre, bruk baksiden av en skje eller en potetstapper til å lett mose noen av potetene mot siden av gryten. Dette vil bidra til å tykne stuingen.
- 6
Fortsett å småkoke i ytterligere 5-10 minutter, slik at stuingen tykner til ønsket konsistens.
- 7
Smak til og juster krydringen med salt og pepper om nødvendig.
- 8
Server varm, pyntet med fersk koriander. Topp eventuelt hver porsjon med et stekt egg.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av voksne poteter som Yukon Gold vil forhindre at stuingen blir for mosete.
- ✓Juster mengden achiote pasta for en dypere farge og rikere smak.
- ✓For en sterkere versjon, tilsett en finhakket ají amarillo-pepper sammen med løken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett revet kylling eller biff for et mer mettende måltid.
- Server med en side av hvit ris eller en enkel salat.