Corviche Esmeraldeño
En populær kystdelikatesse fra provinsen Esmeraldas. Corviche er en friterte kaker laget av grønne plantains og fylt med krydret fisk, vanligvis tunfisk eller bonitore.
🧂 Ingredienser
- 6 large Grønne plantains
- 1 medium Hvit løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1/4 cup Koriander(hakket)
- 2 tbsp Achioteolje (annattoolje)
- 200 g Kokt fisk (tunfisk eller bonitore)(flaket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for frying Nøytral olje til fritering
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skrell og kok de grønne plantains til de er møre. Hell av vannet og mos dem grundig til en deig. Krydre med salt.
- 2
Varm achioteolje i en egen panne over middels varme. Surr den finhakkede løken til den er myk, tilsett deretter finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt.
- 3
Tilsett den flakede kokte fisken til løk- og hvitløksblandingen. Krydre med salt og pepper, og rør inn hakket koriander. Stek i noen minutter til alt er godt blandet. Ta pannen av varmen og la den avkjøles litt.
- 4
Ta en porsjon av plantaindeigen, flatt den ut i hånden, og legg en skje med fiskefyll i midten. Brett deigen over for å lukke fyllet, og form det til en oval eller rund kake.
- 5
Varm nok nøytral olje til dypfritering i en dyp panne eller kjele over middels høy varme. Friter corvichene forsiktig i omganger til de er gyllenbrune og sprø på alle sider.
💡 Profesjonelle tips: Hold oljetemperaturen jevn for å sikre jevn steking og forhindre at de blir bløte. - 6
Løft corvichene ut av oljen og la dem renne av på tørkepapir. Serveres varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at plantaindeigen er jevn og smidig for enkel forming.
- ✓Ikke overfyll corvichene, ellers kan fyllet lekke ut under friteringen.
- ✓Fiskefyllet bør være fuktig, men ikke vassen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype spisskummen til fiskefyllet for ekstra smak.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde ost i fyllet.