👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Vask fiknene grundig. Lag et lite kryssformet snitt på toppen av hver fiken. Legg fiknene i en stor bolle og dekk med vann. La dem trekke over natten.

   💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging hjelper til med å mørne fiknene og redusere bitterheten.
2. 2

   Dagen etter, hell av vannet fra fiknene. Legg dem i en stor gryte og dekk med friskt vann. Tilsett natron og kok opp. Kok til fiknene er møre, ca. 20-30 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Natron hjelper til med å mykgjøre fiknene.
3. 3

   Hell av vannet fra fiknene og sett dem til side for å avkjøles litt. I samme gryte, bland det brune sukkeret (eller piloncillo), 5 kopper vann, nellikspiker og kanelstang. Kok over middels varme, rør til sukkeret er helt oppløst og sirupen begynner å tykne.

   💡 Profesjonelle tips: Pass på at alt sukkeret er oppløst før du fortsetter.
4. 4

   Tilsett de lettkokte fiknene i sirupen. La det småkoke forsiktig, reduser deretter varmen til lav. Kok uten lokk i minst 2-3 timer, eller til fiknene er veldig møre og sirupen har tyknet til ønsket konsistens.

   💡 Profesjonelle tips: Rør av og til forsiktig for å unngå at fiknene faller fra hverandre. Sirupen skal legge seg på baksiden av en skje.
5. 5

   Fjern kanelstangen og nellikspikerne. La dulce de higo avkjøles litt. Serveres varm eller ved romtemperatur med skiver av mild ost.

   💡 Profesjonelle tips: Denne desserten kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke.