Pescado Encocado
En smakfull kystrett fra Ecuador, Pescado Encocado inneholder mør hvit fisk småkokt i en rik og kremet kokossaus tilsatt tomater, paprika, løk og sitrus.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Faste hvite fiskefileter (som kveite, torsk eller snapper)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 medium Rødløk(finhakket)
- 1 medium Rød eller gul paprika(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Søt paprika
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Malt koriander
- 2 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper
- 4 medium Plommetomater(kjernejer og terninger)
- 1 tsp Appelsinskall
- 4 tbsp Appelsinjuice
- 1 tsp Lime-skall
- 2 tbsp Limejuice
- 14 oz Fettrik kokosmelk(boks)
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket, pluss mer til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skjær fisken i store biter (ca. 5 cm).
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fisken er uten skinn og ben. - 2
Varm olivenolje i en vid, tykkbunnet gryte eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett hakket løk og terninger av paprika, og stek i 3-4 minutter til de er lett myke.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, paprika, spisskummen, koriander, salt og pepper. Stek i ytterligere 1 minutt til det dufter godt.
- 4
Rør inn terninger av tomater, appelsinskall og juice, samt lime-skall og juice. Stek i 3-4 minutter.
- 5
Hell i kokosmelken og la sausen koke opp. Reduser varmen til middels lav.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det fester seg. - 6
Tilsett fiskebitene i sausen, og sørg for at de er jevnt fordelt. Dekk gryten og la det småkoke i 5 minutter.
- 7
Rør inn hakket koriander. La det småkoke i ytterligere 5 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker seg lett.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke overkoker fisken. - 8
Pynt med ekstra fersk koriander og server varm.
💡 Profesjonelle tips: Serveres tradisjonelt med hvit ris og stekte plantains.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere versjon, tilsett en finhakket fugleøye chili sammen med hvitløken.
- ✓Hvis du ikke finner fersk kokosmasse, kan du bruke usøtet, revet kokos blandet med kokosmelken og vann.
- ✓Sørg for at du bruker fettrik kokosmelk for den mest kremete sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Erstatt filetene med reker eller annen fast hvit fisk.
- Tilsett en skvett hvitvin i sausen for ekstra dybde i smaken.