Sopa de Pescado Seco(Suppe av tørket fisk)
Sopa de Pescado Seco er en tradisjonell suppe laget med tørket, saltet fisk, ofte tilberedt under fasten og påskeuken i noen latinamerikanske land. Denne versjonen inneholder en smakfull kraft laget med fisken, grønnsaker og noen ganger kokosmelk, servert med 'tortas' (fiskekaker) laget av den flakede fisken og et bindemiddel.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lb Tørket saltet fisk(som sierra eller bacalao, bløtlagt for å fjerne salt)
- 4 cups Vann(pluss mer til bløtlegging av fisk)
- 1/3 cup Løk(hakket)
- 1/4 cup Paprika(hakket)
- 1/2 cup Tomat(hakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Koriander(hakket)
- 1 branch Selleri(hakket)
- 1 Egg(til tortas)
- 1/4 cup Maisstivelse(til tortas)
- 1/2 tsp Achiote(for farge og smak)
- to taste Salt
- to taste Pepper
- 1/2 cup Nøytral olje(til steking av tortas)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg den tørkede saltede fisken i kaldt vann i minst 6 timer, eller over natten, og bytt vannet noen ganger for å fjerne overflødig salt. Sil av og skyll.
- 2
Flak fisken, og fjern eventuelle bein og skinn. Ta vare på fiskehodene og beinene til kraften om ønskelig.
- 3
Tilbered tortas: I en bolle, bland den flakede fisken med hakket løk, paprika, tomat, hvitløk, koriander, selleri, achiote, salt og pepper. Tilsett egget og maisstivelsen, og bland godt til du får en sammenhengende blanding. Hvis den er for tørr, tilsett en spiseskje vann. Form til små flate kaker (tortas).
- 4
Varm nøytral olje i en stekepanne over middels høy varme. Stek tortas til de er gyllenbrune på begge sider. La dem renne av på tørkepapir.
- 5
Tilbered kraften: I en stor gryte, surr hakket løk, paprika, tomat og hvitløk i litt olje til de er myke. Tilsett 4 kopper vann (og eventuelt de sparte fiskehodene/beina hvis du bruker dem), hakket koriander, selleri, salt og pepper. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i omtrent 30 minutter for å lage en smakfull kraft.
- 6
Sil kraften og kast det faste stoffet. Ha kraften tilbake i gryten.
- 7
Tilsett de stekte tortasene i den småkokende kraften. Kok i ytterligere 10-15 minutter, slik at smakene får tid til å blande seg.
- 8
Server varm, med en skvis lime og valgfri sterk saus.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtleggingstiden for den tørkede fisken er avgjørende for å unngå en altfor salt suppe.
- ✓Hvis du ikke har tørket saltet fisk, kan du bruke fersk fisk og tilsette salt etter smak.
- ✓Konsistensen på tortas-blandingen skal være fast nok til å holde formen, men ikke tørr.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter tilsetter en skvett kokosmelk i kraften for en kremere konsistens.
- Tilsett andre grønnsaker som poteter eller yuca i kraften.